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Secondi piatti

Cookaround

Filetto di pesce con Chutney al coriandolo

Filetto di pesce con Chutney al coriandolo

Dosi & Ingredienti

    12 filetti (pesce senza spine), 25gr di burro, 4 cipolle tritate finemente, 1 ciuffo di prezzemolo, foglie di coriandolo per guarnizione, sale e pepe a piacerePer il Chutney

  • 1 cucchiaio di polvere di mostarda
  • 1 mazzetto di foglie di coriandolo
  • 2 rossi d'uovo sbattuti
  • 5 cucchiai crema

Preparazione

  • 1

    Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere le cipolle e cuocere delicatamente per 5 minuti, mescolando ogni tanto finché diventino soffici e trasparenti. Mettere il filetto sullo strato di cipolle leggermente cotte, aggiungere il ciuffo di prezzemolo quindi coprire con 150ml d'acqua. Condire con sale e pepe. Coprire e cuocere per 8/10 minuti.
    Rimuovere il filetto senza il liquido e arrotolare delicatamente a spirale. Scolare il liquido in una piccola casseruola e bollire velocemente fino a che si sia ridotto a 300ml.
    Mettere le foglie di coriandolo tritato e la polvere di mostarda in un miscelatore e miscelare fino a creare una purea.
    Aggiungere la purea al brodo ridotto nella casseruola e abbassare il fuoco. Sbattere il rosso d'uovo con la crema e aggiungere un po' di brodo caldo. Miscelare bene e versare il preparato in una casseruola.
    Mescolare costantemente per 3 o 4 minuti finché la salsa non sia leggermente ristretta. Controllare il sapore.
    Versare la salsa (chutney) sopra il filetto e servire guarnito con foglie di coriandolo.

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