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Secondi piatti

Cookaround

Filetto di san pietro con melanzane

Filetto di san pietro con melanzane

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pesce San Pietro grande e sfilettato - 1
  • Melanzane 1
  • Alici o Acciughe sott'olio 3
  • Pomodorini in conserva - 200 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 2
  • Alloro 1 foglia
  • Capperi sotto sale ( dissalare ) - 2 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Forno / Griglia / Padella / Teglia

Preparazione

  • 1

    Sfilettate il pesce san pietro o acquistatene due filetti piuttosto grandi e tagliate i filetti in quattro porzioni.

    Filetto di san pietro con melanzane
  • 2

    In una padella fate scaldare 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato ed una foglia di alloro.

    Non appena l'olio inizia a sfrigolare, unite i filetti di san pietro adagiandoli in padella dalla parte della pelle.

    Filetto di san pietro con melanzane
  • 3

    Quando i filetti inizieranno a diventare d'un bianco opaco nella parte a diretto contatto con la padella, inclinate la padella stessa e, con un cucchiaio, raccogliete l'olio di cottura riversandolo sulla polpa cosicchè il pesce possa cuocersi anche in superficie. In questo modo non sarà necessario girare i filetti evitando che possano rompersi.

    Filetto di san pietro con melanzane
  • 4

    Scaldate il forno a 180°C e preparatevi una teglia foderata con un foglio di carta forno.

    Trasferite i filetti di pesce nella teglia, stavolta adagiandoli con la pelle rivolta verso l'alto; salateli e pepateli adeguatamente.

    Filetto di san pietro con melanzane
  • 5

    Infornate i filetti per circa 10 minuti.

    Nel frattempo, scaldate molto bene una griglia in ghisa e grigliatevi le melanzane precedentemente lavate ed affettate.

    Filetto di san pietro con melanzane
  • 6

    A questo punto fate scaldare l'olio rimanente in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato e a tre acciughe sottolio.

    Filetto di san pietro con melanzane
  • 7

    Quando l'olio sarà leggermente colorato e le acciughe si saranno sciolte nell'olio, unite i pomodorini e lasciate il sugo sul fuoco fino a quando si sarà leggermente ristretto.

    Filetto di san pietro con melanzane
  • 8

    Solo a pochi minuti dal termine della cottura del sugo, unite anche i capperi e lasciate il tutto sul fuoco per un'altro paio di minuti.

    Filetto di san pietro con melanzane
  • 9

    Servite i filetti di pesce accompagnati dalle melanzane alla griglia ed al sughetto di pomodoro, acciughe e capperi.

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