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Filetto di san pietro su passatina di fagioli e broccoli

Il filetto di san pietro su passatina di fagioli e servito con le cime di broccoli merita di essere un piatto per una cena o un pranzo importante.
Filetto di san pietro su passatina di fagioli e broccoli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pesce San Pietro grande ,sfilettato o 2 filetti grandi - 1,5 kg
  • Broccoli pesati già puliti - 250 gr
  • Fagioli cannellini già lessati - 300 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 1
  • Alloro 1 foglia
  • Sedano 0.5 gambo - 30 gr
  • Cipollotti rossi 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Forno / Frullatore ad immersione / Padella / Pentola / Teglia

Preparazione

  • 1

    Sfilettate il pesce san pietro o acquistatene due filetti piuttosto grandi e tagliate i filetti in quattro porzioni.

    Filetto di san pietro su passatina di fagioli e broccoli
  • 2

    In una padella fate scaldare 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato ed una foglia di alloro.

    Non appena l'olio inizia a sfrigolare, unite i filetti di san pietro adagiandoli in padella dalla parte della pelle.

    Filetto di san pietro su passatina di fagioli e broccoli
  • 3

    Quando i filetti inizieranno a diventare d'un bianco opaco nella parte a diretto contatto con la padella, inclinate la padella stessa e, con un cucchiaio, raccogliete l'olio di cottura riversandolo sulla polpa cosicchè il pesce possa cuocersi anche in superficie. In questo modo non sarà necessario girare i filetti evitando che possano rompersi.

    Filetto di san pietro su passatina di fagioli e broccoli
  • 4

    Scaldate il forno a 180°C e preparatevi una teglia foderata con un foglio di carta forno.

    Trasferite i filetti di pesce nella teglia, stavolta adagiandoli con la pelle rivolta verso l'alto; salateli e pepateli adeguatamente.

    Filetto di san pietro su passatina di fagioli e broccoli
  • 5

    Infornate i filetti per circa 10 minuti.

    Portate ad ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e tuffatevi i fioretti di broccolo portandoli a cottura al dente.

    Filetto di san pietro su passatina di fagioli e broccoli
  • 6

    Non appena cotti, trasferiteli in una ciotola colma d'acqua ghiacciata così da conservare il loro caratteristico color verde brillante e fateveli freddare.

    Filetto di san pietro su passatina di fagioli e broccoli
  • 7

    Scolate i broccoli e conservateli a parte.

    In una casseruola fate scaldare l'olio extravergine d'oliva rimasto e fatevi soffriggere il sedano ed il cipollotto affettati.

    Non appena le verdure risulteranno morbide, unite alla casseruola i fagioli cannellini già lessati con parte del loro liquido di cottura.

    Filetto di san pietro su passatina di fagioli e broccoli
  • 8

    Lasciate insaporire la preparazione per circa 15 minuti, quindi frullate il tutto con un frullatore ad immersione per ottenere una crema liscia e morbida.

    Filetto di san pietro su passatina di fagioli e broccoli
  • 9

    Servite i filetti di pesce san pietro su di uno specchio di passatina di fagioli ed accompagnando il tutto con i broccoli.

    Ultimate il piatto con un bel giro d'olio extravergine d'oliva.

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