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Secondi piatti

Cookaround

Filetto in crosta

Filetto in crosta

Dosi & Ingredienti

  • 1 filetto di circa 1
  • 2 kg
  • 400 g di fegato grasso tartufato
  • 300 g di funghi champignons sbollentati
  • 1 kg di pasta per la crosta
  • 3 dl di salsa al madera
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 50 g di burro
  • 3 cl di olio

Preparazione

  • 1

    Salare ed insaporire con pepe il filetto, lasciato intero, e arrostirlo a fuoco molto vivace in burro e olio. Quando è cotto toglierlo dal fuoco e metterlo in disparte al caldo. Stendere intanto la pasta ad uno spessore di 4 mm circa dandole una forma rettangolare atta ad accogliere l'intero filetto. Disporvi sopra la carne e ricoprirla con il fegato. Circondare e coprire parzilamente con i funghi affettati sottilmente ed in precedenza saltati nel burro.
    Coprire il tutto, alzando i bordi della pasta, e sigillare. Spennellare la superficie del composto con il tuorlo d'uovo sciolto in una tazzina e porre in forno a calore piuttosto elevato.
    A cottura ultimata servire il filetto in crosta con la salsa al madera, a parte, ben calda.

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