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Antipasti e snack

Cookaround

Flan di melanzane con salsa alla menta

Flan di melanzane con salsa alla menta

Dosi & Ingredienti

  • 300 g di melanzane
  • 250 g di pomodori pelati
  • 150 g di latte
  • 150 g di panna
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 20 g di burro
  • 4 uova
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di menta
  • aceto
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio e il timo, e rosolatevi per 3 minuti le melanzane sbucciate e tagliate a dadini. Salate e pepate, poi aggiungete ½ bicchiere d'acqua, coprite e fate stufare a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

    Eliminate gli spicchi d'aglio e il timo, quindi con una forchetta riducete le melanzane in purea, che farete asciugare a fuoco lento e sempre mescolando per altri due minuti. Aggiungete le uova sbattute, la panna, il latte e il parmigiano; salate e mescolate bene. Imburrate 4 stampini, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno a 180º per circa 30 minuti.

  • 2

    Nel frattempo stufate per circa 15 minuti i pelati con 2 cucchiai d'olio e lo zucchero; salate, aggiungete 2 cucchiai di aceto e fate asciugare per altri 5 minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete la menta tritata. Sformate i flan e accompagnateli con la salsa.

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