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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Franfurter Kranz (Torta corona di Francoforte)

Franfurter Kranz (Torta corona di Francoforte)

Dosi & Ingredienti

  • 1 tazza di burro (non margarina)
  • 1 ½ tazze di zucchero
  • 6 grosse uova
  • 1 ½ tazze di buccia di limone grattugiata
  • 8 cucchiai di rum
  • 4 cucchiaini di polvere lievitante
  • 3 ½ tazze di farina non setacciata.
  • Ripieno di crema

  • 1 tazza di zucchero
  • ¾ tazza di acqua
  • 6 grossi rossi d'uovo
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1 tazza di burro (non margarina).
  • Copertura di praline

  • 2 cucchiai di burro
  • 1 tazza di zucchero
  • ½ tazza d'acqua
  • 1 tazza di mandorle affettate.
  • Glassa di albicocche

  • ½ tazza di marmellata di albicocche.
  • Nota

  • i rossi d'uovo devono essere sbattuti nell'impasto uno alla volta così da mantenerli separati l'uno dall'altro.

Preparazione

  • 1

    Per preparare la torta, creare una crema con il burro e lo zucchero fino a che diventi leggero e spumoso, circa 5 minuti. Incorporare sbattendo i rossi d'uovo, uno alla volta. Aggiungere le bucce di limone e 2 cucchiai di rum. Setacciare la polvere di lievito e la farina insieme. Incorporare delicatamente il preparato di burro. Sbattere i bianchi d'uovo fino a che diventino sodi ma non asciutti. Incorporare delicatamente i bianchi nell'impasto. Versare in una teglia molto unta da 25cm. Infornare a 175°C per circa 60 minuti o fino a che risulti cotta. Far raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti , quindi toglierla e farla raffreddare completamente. Affettarla orizzontalmente in 3 strati. Versare circa 2 cucchiai di rum su ciascun piano.

    Ripieno di crema: Per il ripieno di crema, far bollire lo zucchero e l'acqua a 100°C. Sbattere i rossi d'uovo fino a che diventino leggeri e spumosi, da 5 a 10 minuti. Mentre state ancora sbattendo i rossi, aggiungere lo sciroppo di zucchero un po' alla volta.
    Sbattere per altri 5 minuti, fino a che sia ben denso e raddoppi di volume. Incorporare lentamente sbattendo il rum. Sbattere il burro in una piccola ciotola fino a che diventi soffice e leggero. Incorporare il burro nel preparato di uova un po' alla volta. Continuare a sbattere fino a che si addensi.
    Mettere in frigorifero fino a che il preparato possa essere spalmato. Se il preparato è troppo soffice, utilizzare altro burro.

    Copertura di praline: Mentre la crema cuoce, distribuire 2 cucchiai di burro in una teglia da 23x33cm per la copertura di praline. Quindi in una pentola da 1 litro, bollire lo zucchero con l'acqua a 110°C. Incorporare le mandorle; cuocere fino a che il preparato raggiunga 150°C o fino a che lo sciroppo caramelli. Versare lo sciroppo nella casseruola preparata. Quando è freddo, romperlo e macinarlo con un mixer per qualche secondo.

    Glassa di albicocche: Scaldare la marmellata e setacciarla.

    Per assemblare la torta, mettere uno strato come ultimo strato della torta su di un piatto e distribuire metà della crema. Ripetere con il secondo strato. Mettere l'ultimo strato in cima. Cospargere la glassa di albicocche sulla superficie superiore e i lati. Schiacciare la polvere di praline sulla glass. Se dovesse avanzare della crema, questa può essere utilizzata per decorare la superficie della torta.

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