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Secondi piatti

Cookaround

Fressure de porc

Fressure de porc

Dosi & Ingredienti

  • Cuore
  • fegato
  • milza e polmone di maiale
  • 250 g di lardo fresco
  • 1 bottiglia di Bourgogne rosso
  • 2 cucchiaiate di farina
  • 4 spicchi d'aglio
  • 4 scalogni
  • alloro
  • timo e pepe.

Preparazione

  • 1

    Tagliare la carne a tocchetti. Far fondere in una pignatta il lardo fresco a dadini unendo la coratella. Aggiungere un poco di farina e lasciar prendere colore. Quindi versare il Bourgogne, 1/3 d'acqua e i sapori, l'aglio e lo scalogno, il rametto di timo e la foglia di alloro. La cottura deve durare un'oretta. Nel frattempo, in una padella e in un fondo di strutto, prende colore una cipolla affettata alla quale si uniscono sei patate tagliate in quarti. Dopo un'ora di cottura, alla coratella si mescolano le patate e la cipolla, lasciando amalgamare gli ingredienti sulla fiamma bassa per un'altra buona mezz'ora.

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