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Secondi piatti

Cookaround

Fricandeau di vitello all'acetosella

Fricandeau di vitello all'acetosella

Dosi & Ingredienti

  • 1 fricandeau di vitello del peso 1
  • 2 kg circa
  • 100 g di lardo
  • 1
  • 5 kg di acetosella
  • 120 g di burro
  • 1 dl di panna
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 1 mazzetto di odori
  • ½ lt di brodo.

Preparazione

  • 1

    Lardellare la carne in superficie con il lardo. Farla brasare in una casseruola dai bordi alti, sopra un letto di cipolle e di carote in precedenza trinciate in rotelle e rosolate al burro. Aggiungere il mazzetto di odori, dorare su ambo i lati il fricandeau, quindi bagnarlo con il brodo. Salare debitamente e brasare in forno a fuoco medio.
    Nel frattempo sbollentare l'acetosella in abbondante acqua salata. Passarla al setaccio e cuocere il puré ottenuto con poco burro a fuoco lento, mescolarvi eventualmente pochissima farina per legarlo. Insaporire con sale e poca noce moscata.
    A cottura quasi ultimata, legare definitivamente con la panna. Servire a parte, in salsiera, il fondo di cottura della carne, sgrassato e ridotto ulteriormente sino a circa metà del volume iniziale.

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