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Friccò di Gubbio

Secondi piatti

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Friccò di Gubbio
  • Luogo: Europa / Italia / Umbria
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • Pollo ½
  • Coniglio ½
  • Agnello 500 gr
  • Pomodori maturi - 3
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Aceto (di vino bianco) ½ bicchieri
  • Acciughe sotto sale 1
  • Spicchio di aglio 3
  • Rosmarino 1 rametto
  • Sale
  • Pepe nero

Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

Fiammeggiate il pollo, quindi tagliatelo in otto pezzi.

Tagliate anche il coniglio in pezzi di dimensioni simili a quelli del pollo.
Lavate il tutto anche per eliminare le schegge di osso e tamponate con della carta da cucina.
Scaldate l'olio in un largo tegame con due spicchi d'aglio in camicia, unite il pollo, il coniglio e l'agnello e fate rosolare a fuoco vivace, girando spesso i pezzi di carne in modo che tutto prenda un bel colore brunito e uniforme.

Friccò di Gubbio

Bagnate con il vino e, quando è sfumato, insaporite con sale e pepe, coprite e proseguite la cottura a fuoco medio per una mezz'ora abbondante.

Friccò di Gubbio

Controllate ogni tanto e se necessario unite un cucchiaio di brodo.

Preparate un trito finissimo con uno spicchio d'aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e l'acciuga, raschiata e spinata, miscelate questo trito con l'aceto.

Trascorsa la mezz'ora, rialzate la fiamma e versate il composto di aromi e aceto nella carne.

Friccò di Gubbio

Mescolate il tutto e, non appena l'aceto è sfumato, unite i pomodori e proseguite la cottura a fuoco vivace e senza coperchio per altri dieci minuti fino a quando la carne risulta è ben cotta e quasi staccata dall'osso.

Friccò di Gubbio

Il friccò ha tante altre versioni, fra cui la più comune è quella preparata solo con carne di pollo.

Come fiammeggiare un pollo

Come rosolare

Come sfumare

Come stufare

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