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Secondi piatti

Cookaround

Fritto misto alla milanese

Fritto misto alla milanese

Dosi & Ingredienti

  • Interiora di vitello (300 g di cervella
  • 400 g di fegato
  • 300 g di animelle
  • 150 g di filoni
  • 200 g di eventuale polmone)
  • ortaggi (zucchine
  • funghi
  • melanzane a piacere).
  • Per friggere

  • 50 g di farina bianca
  • 100 g di pane grattugiato
  • 2 uova
  • 150 g di burro
  • sale (q. b.).

Preparazione

  • 1

    Pulire le animelle dalla pellicola esterna, lessarle (eventualmente assieme al polmone) in acqua salata per venti minuti. Scolarle, tagliarle a pezzi grandi quanto una noce, passarle nell'uovo sbattuto e salato e poi nel pane grattugiato.
    Pulire le animelle e i filoni, tagliarli a pezzi e passare anche questi prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
    Friggere in abbondante burro bollente tutti gli ingredienti così preparati, fino a che non siano dorati e croccanti (il tempo varia a seconda degli ingredienti).
    Tagliare il fegato a fette sottilissime, liberandolo dai canalicoli bianchi e dalla pellicina esterna, e friggerlo a parte con molto burro, togliendo ogni fetta non appena comincia a perdere sangue, così che non indurisca.
    Tagliare a fette le zucchine e melanzane, salarle leggermente, infarinarle, assieme alle cappelle dei funghi, e friggerle nel burro. Depositare i vari ingredienti, man mano che sono fritti, su carta assorbente, per liberarli dall'unto in eccesso.
    Servire tutto insieme su un piatto di portata caldissimo.

Come lessare

Come passare nell'uovo

Come panare

Come friggere

Guarda anche