Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cookaround

Fritto misto alla milanese

Fritto misto alla milanese

Dosi & Ingredienti

  • Interiora di vitello (300 g di cervella
  • 400 g di fegato
  • 300 g di animelle
  • 150 g di filoni
  • 200 g di eventuale polmone)
  • ortaggi (zucchine
  • funghi
  • melanzane a piacere).
  • Per friggere

  • 50 g di farina bianca
  • 100 g di pane grattugiato
  • 2 uova
  • 150 g di burro
  • sale (q. b.).

Preparazione

  • 1

    Pulire le animelle dalla pellicola esterna, lessarle (eventualmente assieme al polmone) in acqua salata per venti minuti. Scolarle, tagliarle a pezzi grandi quanto una noce, passarle nell'uovo sbattuto e salato e poi nel pane grattugiato.
    Pulire le animelle e i filoni, tagliarli a pezzi e passare anche questi prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
    Friggere in abbondante burro bollente tutti gli ingredienti così preparati, fino a che non siano dorati e croccanti (il tempo varia a seconda degli ingredienti).
    Tagliare il fegato a fette sottilissime, liberandolo dai canalicoli bianchi e dalla pellicina esterna, e friggerlo a parte con molto burro, togliendo ogni fetta non appena comincia a perdere sangue, così che non indurisca.
    Tagliare a fette le zucchine e melanzane, salarle leggermente, infarinarle, assieme alle cappelle dei funghi, e friggerle nel burro. Depositare i vari ingredienti, man mano che sono fritti, su carta assorbente, per liberarli dall'unto in eccesso.
    Servire tutto insieme su un piatto di portata caldissimo.

Guarda anche