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Fusilli al pesto di cavolo nero

Fusilli al pesto di cavolo nero...si ma cos'è 'sto cavolo nero? Chi non è mai stato in Toscana forse fa fatica a capire esattamente cosa sia. Si tratta di un cavolo a foglia lunga tipico del periodo invernale, si dice che debba essere raccolto dopo la prima gelata.

In Toscana viene utilizzato molto nelle zuppe e nelle minestra ma anche sui crostini ed è ingrediente fondamentale per la famosa ribollita.

Noi ci abbiamo voluto fare un pesto e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente, vi invitiamo a provarlo!

Fusilli al pesto di cavolo nero

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 12 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Fusilli anche altri tipi di pasta, anche lunga - 400 gr
  • Cavolo nero 1 mazzetto
  • Mandorle 1 presa
  • Pinoli 1 presa
  • Spicchio di aglio 1
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Pecorino romano grattugiato - 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Mortaio / Pentola

Preparazione

  • 1

    Pulite le foglie di cavolo nero rimuovendo la costa centrale e conservando solo la foglia verde scura.

    Salate una pentola d'acqua a bollore e fatevi lessare il cavolo nero per circa 15 minuti.

    Fusilli al pesto di cavolo nero Fusilli al pesto di cavolo nero
  • 2

    Scolate il cavolo e trasferitelo in una ciotola con dell'acqua molto fredda per fissarne il colore.

    Fusilli al pesto di cavolo nero
  • 3

    Utilizzando la stessa acqua usata per lessare il cavolo nero, fate lessare i fusilli.

    Fusilli al pesto di cavolo nero
  • 4

    Strizzate bene il cavolo e trasferitelo in un bicchiere che possa andar bene per un frullatore ad immersione. 

    Fusilli al pesto di cavolo nero
  • 5

    Aggiungete le mandorle, i pinoli, l'aglio e l'olio extravergine d'oliva.

    Fusilli al pesto di cavolo nero Fusilli al pesto di cavolo nero Fusilli al pesto di cavolo nero
  • 6

    Unite anche il parmigiano grattugiato ed il pecorino. Frullate tutto fino ad ottenere una salsa liscia. Trasferitela in una ciotola.

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  • 7

    Scolate la pasta e trasferitela nella ciotola con il pesto e mescolate per condire alla perfezione.

    Fusilli al pesto di cavolo nero
  • 8

    Servite la pasta al pesto di cavolo nero ancora ben calda.

    Fusilli al pesto di cavolo nero

Consiglio

  • Ma per il pesto si usano anche le mandorle? E il pecorino?

    Dunque il pesto genovese ha una sua ricetta codificata, ma siccome al posto del basilico utilizziamo questa verdura particolare ovvero il cavolo nero, dobbiamo cercare di bilanciare il sapore. Noi abbiamo ritenuto che aggiungendo le mandorle e il pecorino ne risulti un pesto davvero gustoso. Prova anche tu e fai le tue correzioni in base al tuo gusto e poi facci sapere come è andata!

    Che tipo di pasta è meglio utilizzare per questo condimento?

    Noi pensiamo che sia meglio una pasta fresca, non necessariamente all'uovo. Noi avevamo questi fusilli freschi ma potete usare i più toscani pici o della pasta a vostro piacere, meglio se corta.

    Il cavolo nero è reperibile in inverno?

    Si, esatto, il cavolo nero è una verdura invernale. E' più facile reperirla da fine novembre a fine marzo ed il periodo migliore per raccoglierla è dopo le prime gelate perchè queste rendono questa verdura più tenera e saporita.

    Posso sostituire il cavolo nero con altre verdure?

    Puoi provare a sostituirlo con le cime di rapa o anche con la verza.

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