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Cookaround

Galletto ripieno con salsa ai porcini

Un piatto veramente gustoso e ricco: il galletto ripieno, servito con la salsa funghi porcini richiede un po' di lavoro ma la vostra cena di San Valentino lo merita!
Galletto ripieno con salsa ai porcini

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 2 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 70 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Galletto disossato - 1
  • Funghi porcini (anche surgelati) - 200 gr
  • Lardo di maiale 100 gr
  • Pancetta (tesa) 50 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Timo 1 rametto
  • Brodo vegetale mestolo - 1
  • Pane integrale in cassetta 200 gr
  • Panna da cucina 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Per la salsa ai funghi

  • Funghi porcini 150 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Timo 1 rametto
  • Brodo vegetale mestolo - 1
  • Panna da cucina 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Forno / Frullatore ad immersione / Padella / Teglia

Preparazione

  • 1

    Innanzitutto, procuratevi un galletto disossato facendolo disossare dal vostro macellaio di fiducia oppure cimentatevi nella difficile arte del disosso.

    In una padella fate scaldare 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato, un rametto di timo e la pancetta tagliata a dadini.

    Galletto ripieno con salsa ai porcini
  • 2

    Quando gli ingredienti in padella saranno ben rosolati, aggiungete i funghi affettati e portateli a cottura aiutandovi con un mestolo di brodo vegetale.

    Galletto ripieno con salsa ai porcini Galletto ripieno con salsa ai porcini
  • 3

    Al termine della cottura dei funghi, che dovranno risultare ancora integri, rimuovete dalla padella il rametto di timo.

    Galletto ripieno con salsa ai porcini
  • 4

    Unite agli ingredienti in padella il pane integrale in cassetta tagliato a dadini e lasciate che questo s'insaporisca con il sugo di cottura dei funghi.

    Galletto ripieno con salsa ai porcini
  • 5

    A questo punto, trasferite il contenuto della padella in un tritatutto e tritate fino ad ottenere una pasta omogenea; questa costituirà la farcia del galletto.

    Galletto ripieno con salsa ai porcini
  • 6

    Distribuite il composto nella parte centrale del galletto disossato, arrotolate il tutto e legatelo.

    Galletto ripieno con salsa ai porcini
  • 7

    Infornate il galletto farcito a 190°C per 45-50 minuti.

    Nel frattempo preparate la crema ai funghi: fate scaldare in padella 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva insieme ad un rametto di timo e ad uno spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato.

    Non appena lo spicchio d'aglio inzierà a prendere colore, unite alla padella anche i funghi affettati.

    Galletto ripieno con salsa ai porcini
  • 8

    Portate i funghi a cottura aiutandovi con un mestolino di brodo vegetale; i funghi dovranno risultare cotti ma non spappolati.

    Galletto ripieno con salsa ai porcini
  • 9

    A questo punto unite alla padella anche la panna e lasciate che si amalgami bene al resto degli ingredienti.

    Galletto ripieno con salsa ai porcini
  • 10

    Frullate la salsa fino ad ottenere un composto vellutato, qualora otteniate un composto grumoso vi consiglio di passarlo attraverso le maglio di un colino.

    Distribuite la salsa ai funghi sul piatto da portata e collocatevi sopra il galletto ripieno affettato insieme al lardo croccante con il quale avevate rivestito il galletto.

Note

  • Ricetta per 2 persone.

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