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Gamberi in spuma di bitter all'arancia

Gamberi in spuma di bitter all'arancia: aperitivo e finger food insieme! Una maniera ideale per aprire la strada ad un menù di pesce oppure per arricchire un buffet ricercato...
Gamberi in spuma di bitter all'arancia

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Gamberi 15
  • Bitter rosso 100 ml
  • Arance 3
  • Zenzero 3 cm
  • Salsa Tabasco o salsa piri piri - q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Sale rosso q.b.
  • Sale di maldon q.b.
  • Pepe nero macinato fresco - q.b.
  • Attrezzature

  • Coppette / Padella / Sifone

Preparazione

  • 1

    Spremete due arance e trasferite il succo in uno shaker insieme a del ghiaccio ed al Sanbittér.

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  • 2

    Chiudete lo shaker e incominciate a shakerare.

    Filtrate il cocktail e trasferitelo in un sifone, caricate il sifone con la prima cartuccia di idrogeno, agitatelo e mettetelo da parte.

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  • 3

    In una padella fate scaldare un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere la radice di zenzero tagliata in due o tre pezzi.

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  • 4

    Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete le code dei gamberi senza guscio e senza budellino nero e lasciatele cuocere per pochi minuti; insaporite con sale e pepe.

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  • 5

    Tagliate al vivo metà dell'arancia rimasta: tagliate le due calotte, appoggiatela sul piano e con un coltello affilato, tagliate la buccia con tutta la pellicina bianca seguendo la forma naturale dell'agrume. Rimuovete la buccia solo a metà agrume.

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  • 6

    A questo punto tagliate gli spicchi incidendo all'interno delle pellicine che solitamente dividono uno spicchio dall'altro.

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  • 7

    Ricavate delle fettine sottili dalla metà arancia alla quale avete lasciato la buccia.

    Prendete delle coppe, passate un pezzetto di zenzero e la buccia d'arancia sul bordo della coppa, quindi intingetelo nel sale rosso così che questo rimanga incollato.

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  • 8

    Agitate nuovamente il sifone e sifonate il cocktail montato nelle coppe appena preparate.

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  • 9

    Decorate ciascuna coppa con una fettina d'arancia.

    Appoggiate ciascuna coppa su di un vassoio e ultimate la composizione con spicchi d'arancia tagliati al vivo conditi con qualche goccia di Tabasco o salsa piri piri e qualche fiocchetto di sale, i gamberi saltati precedentemente in padella e stecchini da finger food.

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