Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 5 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
- Latte intero 250 ml
- Panna 160 ml
- Tuorlo d'uovo 75 gr
- Zucchero 90 gr
- Destrosio 30 gr
- Latte in polvere 20 gr
- Farina di carrube 5 gr
- Caffè solubile 2 cucchiai da tè
- Caffè di moka - 100 ml
- Frusta a mano / Gelatiera / Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Riunite in un pentolino il latte, la panna, 60 g di zucchero, il latte in polvere ed il destrosio.
Mescolate, accendete il fuoco e portate il tutto quasi a bollore.
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2
Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola il tuorlo con lo zucchero rimasto.
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3
Versate il tuorlo montato con lo zucchero nel composto di latte quasi a bollore e mescolate.
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4
Portate la crema ad 85°C, quindi trasferitela immeditamente in una ciotola fredda per bloccarne la cottura.
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5
Aggiungete alla crema di base la farina di semi di carrube ed il caffè di moka al quale avrete aggiunto del caffè solubile per intensificarne il gusto.
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6
Emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione. Trasferite la ciotola con il composto in un bagno di ghiaccio per portarlo a temperatura ambiente.
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7
A questo punto trasferite il composto nella gelatiera e fate mantecare per circa 40 minuti o fino a che il gelato abbia raggiunto la consistenza desiderata.
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8
Una volta ben mantecato trasferite il gelato in un contenitore, copritelo con della pellicola e riponetelo in freezer per almeno un'ora prima di porzionarlo e servirlo in tavola.