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Cookaround

Gelato al caffè

Il gelato al caffè è un gelato dal gusto deciso e inconfondibile, classico e intramontabile.Per aggiungere una nota golosa, si può guarnire la coppa con chicchi di caffè tostati ricoperti di cioccolato.
Gelato al caffè

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Latte intero 250 ml
  • Panna 160 ml
  • Tuorlo d'uovo 75 gr
  • Zucchero 90 gr
  • Destrosio 30 gr
  • Latte in polvere 20 gr
  • Farina di carrube 5 gr
  • Caffè solubile 2 cucchiai da tè
  • Caffè di moka - 100 ml
  • Attrezzature

  • Frusta a mano / Gelatiera / Pentola

Preparazione

  • 1

    Riunite in un pentolino il latte, la panna, 60 g di zucchero, il latte in polvere ed il destrosio.

    Mescolate, accendete il fuoco e portate il tutto quasi a bollore.

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  • 2

    Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola il tuorlo con lo zucchero rimasto.

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  • 3

    Versate il tuorlo montato con lo zucchero nel composto di latte quasi a bollore e mescolate.

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  • 4

    Portate la crema ad 85°C, quindi trasferitela immeditamente in una ciotola fredda per bloccarne la cottura.

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  • 5

    Aggiungete alla crema di base la farina di semi di carrube ed il caffè di moka al quale avrete aggiunto del caffè solubile per intensificarne il gusto.

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  • 6

    Emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione. Trasferite la ciotola con il composto in un bagno di ghiaccio per portarlo a temperatura ambiente.

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  • 7

    A questo punto trasferite il composto nella gelatiera e fate mantecare per circa 40 minuti o fino a che il gelato abbia raggiunto la consistenza desiderata.

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  • 8

    Una volta ben mantecato trasferite il gelato in un contenitore, copritelo con della pellicola e riponetelo in freezer per almeno un'ora prima di porzionarlo e servirlo in tavola.

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