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Cookaround

Gelato al cioccolato

Il gelato al cioccolato si può definire il re dei gusti artigianali, intramontabile scelta di chi vuole un gelato classico e delizioso! Ma si presta bene anche ad abbinamenti sperimentali, magari con gusti particolari come marmellata o frutto della passione. Il gelato al cioccolato è sempre una certezza, come base e come abbinamento!
Gelato al cioccolato

Dosi & Ingredienti

  • Latte intero 500 ml
  • Panna fresca - 50 ml
  • Tuorlo d'uovo 75 gr
  • Zucchero 150 gr
  • Destrosio 25 gr
  • Latte in polvere 25 gr
  • Farina di carrube 2 gr
  • Vaniglia in polvere - ½ cucchiai da tè
  • Cacao amaro 50 gr
  • Acqua 70 gr
  • Glucosio 2 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frusta a mano / Frusta elettrica / Gelatiera

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa mettete un pentolino sul fuoco e fate riscaldare il latte, il latte in polvere, i semi di mezzo baccello di vaniglia euna bacca intera.

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  • 2

    Mentre il latte si sta scaldando, riunite i tuorli d'uovo, il destrosio e lo zucchero semolato in una ciotola e amalgamate questi ingredienti con le fruste elettriche.

    Trasferite il composto di uova in una ciotola capiente, aggiungete il latte caldo togliendo la bacca intera e mescolate il tutto.

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  • 3

    A questo punto, rimettete sul fuoco e portate il tutto ad una temperatura di 85°C continuando a mescolare.

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  • 4

    Una volta raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola per bloccarne la cottura.

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  • 5

    Aggiungete la panna e la farina di semi di carrube, mescolate con una frusta per rendere il composto omogeneo e mettete da parte.

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  • 6

    Preparate il cioccolato: prendete un pentolino e mettetelo sul fuoco, versateci l'acqua, il glucosio e il cacao in polvere. Iniziate a girare fino a che non si sciolgono gli ingredienti.

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  • 7

    Quando il cioccolato è pronto, versatelo nel composto precedentemente preparato e amalgamate bene con una frusta a mano.

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  • 8

    Mettete da parte la crema per farla freddare oppure, per velocizzare, riponetela nel congelatore.

    Una volta ben freddo, versate il composto nel cestello della gelatiera, azionate la macchina e lasciate mantecare per almeno 50 minuti o fino a che il gelato non si sarà formato (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).

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  • 9

    Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

Note

  •  Da quando il crudele conquistatore Hernàn Cortès fu accolto dall' Imperatore Montezuma come un dio nelle terre incontaminate dell'odierna America Latina, la diffusione del cioccolato non si è più arrestata, rendendolo uno degli ingredienti più desiderati e diffusi fino ad oggi. Inizialmente consumato con peperoncino alla maniera indios, gli europei ne mitigarono il sapore amaro con lo zucchero e la vaniglia. Prodotto di nicchia per buona parte della storia, il cioccolato è stato un bene di lusso per l'alta società fino all'epoca moderna del primo dopoguerra, quando la lavorazione industriale ne ha permesso la diffusione a tutti i ceti sociali reinventando gli usi del cioccolato nell'ambito della pasticceria. 

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