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Cookaround

Gelato al croccante di nocciole

Gelato al croccante di nocciole

Dosi & Ingredienti

  • 3 uova
  • 180 g zucchero
  • 400 g latte
  • 150 g panna fresca
  • vaniglia.
  • Croccante

  • 150 g nocciole
  • 200 g zucchero.
  • Attrezzature

  • Frullatore / Frusta a mano

Preparazione

  • 1

    Far bollire il latte con la vaniglia (possibilmente la stecca, altrimenti una bustina di vaniglina). Sbattere 1 uovo intero e 2 rossi con 180 g di zucchero. Unire il latte bollente e cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti. Far freddare. Per il croccante, se le nocciole hanno la pellicina, metterle in forno moderato per 15 min. Circa e togliere la pelle sfregandole fra le mani. Sciogliere 200 g di zucchero a fuoco basso, quando comincia a colorirsi unire le nocciole, cuocere ancora 2 o 3 min. Sempre mescolando. Versare su un tavolo di marmo o sulla lastra del forno unta di olio e far freddare. Unire alla crema la panna liquida (non quella a lunga conservazione) e montare nella gelatiera, oppure mettere nel freezer e frullare nel bicchierone del frullatore quando il gelato si è solidificato. Mettere il croccante in un canovaccio e pestarlo con un pestacarne per ridurlo in pezzetti, unirlo al gelato di crema e mettere in uno stampo in freezer. Tirar fuori il gelato dal freezer almeno 15 minuti prima di servirlo. Si può accompagnare con salsa di cioccolato calda.

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