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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Gelato al gianduja

Ennesima prova d'amore tra cacao e nocciole, il gelato al gianduja ha la golosità tipica dello squisito cioccolatino piemontese, che si vanta di essere il primo cioccolatino incartato!Primati a parte, questo delizioso e nutriente gusto è sicuramente a pieno diritto un classico della gelateria.Il sapore della frutta secca può anche essere richiamato da una guarnizione a base di granella, o di nocciole intere.
Gelato al gianduja

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Latte intero 500 ml
  • Panna 50 ml
  • Tuorlo d'uovo 75 gr
  • Zucchero 125 gr
  • Destrosio 25 gr
  • Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
  • Farina di carrube 5 gr
  • Cioccolato gianduja 100 gr
  • Estratto di vaniglia ½ cucchiai da tè
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frusta a mano / Gelatiera / Pentola

Preparazione

  • 1

    Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere e l'estratto di vaniglia e portare tutto quasi a bollore.

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  • 2

    Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

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  • 3

    Stemperate la montata di tuorli con un po' di latte ben caldo. Poi rimettere il tutto nel pentolino sul fuoco.

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  • 4

    Portate il composto a 85°C mescolando continuamente. Raggiunta la temperatura, trasferite il composto in una ciotola fredda.

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  • 5

    Aggiungere la panna e la farina di semi di carrube alla crema appena realizzata.

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  • 6

    Sciogliete il cioccolato gianduja insieme al destrosio in un pentolino.

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  • 7

    Unite il cioccolato fuso alla crema nella ciotola e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

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  • 8

    Emulsionate il composto con un frullatore ad immersione. Successivamente trasferite la ciotola in una bagno di ghiaccio per potare la crema a temperatura ambiente.

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  • 9

    Trasferite la crema per gelato ormai a temperatura ambiente nel cestello della gelatiera e mantecate per circa 40 minuti o fino a che il gelato non si sia formato.

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  • 10

    Quando il gelato ha raggiunto la densità desiderata, trasferirlo in un contenitore e porlo in freezer per almeno un'ora prima di servirlo in coppette individuali.

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