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Cookaround

Gelato al pistacchio

Il gelato al pistacchio è senza dubbio uno dei grandi classici tra i gusti di gelateria. Delizioso con granella di pistacchi o qualche pistacchio intero, magari di Bronte, vedete come è facile prepararlo...

Gelato al pistacchio

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Latte intero 250 ml
  • Panna 160 ml
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Zucchero 90 gr
  • Destrosio 30 gr
  • Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 20 gr
  • Farina di carrube 5 gr
  • Pasta di pistacchi 100 gr
  • Pasta di pistacchi facoltativo - 1 cucchiaio da tè
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frusta a mano / Gelatiera / Pentola

Preparazione

  • 1

    Fate tostare i pistacchi in una padella calda. Quindi spellateli e tritateli molto finemente fino ad ottenere una pasta.

    Gelato al pistacchio Gelato al pistacchio Gelato al pistacchio
  • 2

    Riunite in un pentolino il latte, la panna, il destrosio, il latte in polvere e 60 g di zucchero. Mescolate molto bene ed accendete il fuoco per portare il tutto quasi a bollore.

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  • 3

    Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

    Gelato al pistacchio
  • 4

    Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.

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  • 5

    Trasferite il tutto nella pentola e portate il composto a 85°C mescolando continuamente. Trasferite immediatamente la crema in una citola fredda.

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  • 6

    Unite alla crema la farina di semi di carrube e la pasta di pistacchi. Emulsionate bene il tutto con un frullatore ad immersione, quindi mettete la ciotola in un bagno di ghiaccio per portare il composto a temperatura ambiente.

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  • 7

    Trasferite il composto nella gelatiera e fate mantecare per circa 40 minuti o fino a che il gelato non abbia raggiunto la consistenza desiderata.

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  • 8

    Quando il gelato è ben mantecato, trasferitelo in un contenitore, copritelo con della pellicola trasparente e passatelo in freezer per almeno un'ora prima di servirlo.

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  • 9

     

    Servite il gelato in coppette individuali.

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