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Cookaround

Gelato alle mandorle

Il gelato alla mandorla è un modo fresco e gratificante sotto il sole per utilizzare questa materia prima, così importante e diffusa nella pasticceria italiana. Corposo e inconfondibile, il sapore della mandorla rende questo gelato davvero unico, indifferente ad altri abbinamenti e superbamente profumato!
Gelato alle mandorle

Dosi & Ingredienti

  • Latte intero 250 ml
  • Panna fresca - 160 ml
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Latte in polvere 20 gr
  • Farina di carrube 2 gr
  • Zucchero 90 gr
  • Destrosio 30 gr
  • Mandorle 100 gr
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Frusta a mano / Gelatiera

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa tostate le mandorle in padella per qualche minuto, frullatele finemente creando una pasta e mettete da parte.

    Gelato alle mandorle Gelato alle mandorle
  • 2

    Mettete un pentolino sul fuoco con il latte, la panna fresca, il destrosio, il latte in polvere (sostituibile con pari quantità di panna) e 60 g di zucchero semolato; mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

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  • 3

    Riunite in una ciotola il tuorlo d'uovo con lo zucchero semolato rimasto, mescolate con una frusta ed unitelo al composto di panna e latte sul fuoco.

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  • 4

    Portate il tutto ad una temperatura di 85°C continuando a mescolare.

    Una volta raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola per bloccarne la cottura.

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  • 5

    Incorporate la pasta ottenuta nel composto di latte con la farina di carrube, frullate il composto con un mixer ad immersione e mettete in congelatore per far freddare la base del gelato di mandorle.

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  • 6

    Una volta ben freddo, versate il composto nel cestello della gelatiera, azionate la macchina e lasciate mantecare per almeno 40 minuti o fino a che il gelato non si sarà formato (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).

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  • 7

    Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

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