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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Gelato bacio

Nocciole e cioccolato sono legati in mille preparazioni, e questo delizioso gelato al bacio è l'ennesima prova di quanto questa accoppiata sia vincente. Molto energetico, dal sapore goloso e ricco, questo gelato può essere arricchito da granella e nocciole intere. Semplicemente delizioso.

Gelato bacio

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Latte intero 500 ml
  • Panna 50 ml
  • Tuorlo d'uovo 75 gr
  • Zucchero 125 gr
  • Destrosio 25 gr
  • Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
  • Farina di carrube 5 gr
  • Estratto di vaniglia in polvere - ½ cucchiai da tè
  • Pasta di nocciola o nocciole tritate molto finemente - 100 gr
  • Cioccolato fondente 100 gr
  • Nocciole granella - 80 gr
  • Nocciole intere, facoltativo - 100 gr
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frusta a mano / Gelatiera / Pentola

Preparazione

  • 1

    Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere e l'estratto di vaniglia e portare quasi a bollore.

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  • 2

    Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

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  • 3

    Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.

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  • 4

    Trasferite il tutto nella pentola e portate il composto a 85°C mescolando continuamente.

    Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola ben fredda.

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  • 5

    Incorporate la panna fresca e la farina di semi di carrube; mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

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  • 6

    Fate fondere il cioccolato insieme al destrosio in un pentolino sul fuoco, quindi unite il composto alla crema nella ciotola. Unite anche le nocciole tritate finemente o di pasta di nocciole.

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  • 7

    Emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione.

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  • 8

    Trasferite la ciotola in un bagno di ghiaccio e lasciatevela fino a che la crema non raggiunga la temperatura ambiente.

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  • 9

    Quando la crema è alla temperatura giusta, trasferitela nella gelatiera e fate mantecare per 40 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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  • 10

    Appena prima di spegnere la macchina, incorporate la granella di nocciole e lasciate mantecare giusto quanto serve affinché la granella si distribuisca uniformemente nel gelato.

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  • 11

    Trasferite il gelato in un contenitore e riponetelo in freezer coperto con della pellicola per almeno un'ora prima di servirlo in tavola.

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