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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Gelato malaga

Il gelato malaga, gusto di nicchia per chi ama il sapore del liquore unito alla freschezza della crema. Un gelato retrò, che negli anni '60 e '70 ebbe una popolarità enorme ma è diventato oggi, un gelato per nostalgici, intenditori e veri cultori del gelato artigianale!
Gelato malaga

Dosi & Ingredienti

  • Tuorlo d'uovo 4
  • Zucchero 160 gr
  • Destrosio 40 gr
  • Latte intero 500 ml
  • Panna 250 ml
  • Vaniglia ½ bacche
  • Uvetta 100 gr
  • Rum scuro - 1 bicchierino
  • Attrezzature

  • Frusta a mano / Gelatiera / Padella

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa mettete un pentolino sul fuoco e fate scaldare il latte con il destrosio.

    Gelato malaga Gelato malaga Gelato malaga
  • 2

    Una volta caldo, trasferite in una ciotola, incorporate i semi di un baccello di vaniglia e coprite con della pellicola. Mettete da parte per circa un quarto d'ora affinchè prenda sapore.

    Nel frattempo, montate con delle fruste elettriche i tuorli d'uovo con lo zucchero.

    Gelato malaga
  • 3

    Trascorso il tempo di riposo del latte, prendetelo ed incorporateci il composto di uova. Versate la base del gelato in un pentolino e mettete sul fuoco.

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  • 4

    Portate il tutto ad una temperatura di 85°C continuando a mescolare.

    Gelato malaga
  • 5

    Una volta raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola per bloccarne la cottura e mettete nel congelatore a far freddare.

    Gelato malaga
  • 6

    Una volta ben freddo, incorporate la panna e amalgamate bene aiutandovi con una frusta a mano.

    Gelato malaga
  • 7

    Versate il composto nel cestello della gelatiera, azionate la macchina e lasciate mantecare per almeno 50 minuti o fino a che il gelato non si sarà formato (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).

    Gelato malaga
  • 8

    Quando il gelato è pronto aggiungete l'uvetta sultanina (precedentemente bagnata con il rum scuro, strizzata e asciugata) ed azionate la macchina per qualche minuto per amalgamare bene.

    Gelato malaga
  • 9

    Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

Guarda anche