COOKAround

Menu Pianetadonna network
Il mondo del gelato

Gelato pralinato alla nocciola

Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Gelato pralinato alla nocciola
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento

Presentazione

Il gelato pralinato alla nocciola spicca per la croccantezza della deliziosa pralina e il marcato sapore delle nocciole tostate!Un gusto goloso, come tutti i pralinati, ed anche energetico e nutriente!

Ingredienti

  • Latte intero 500 ml
  • Panna 100 ml
  • Zucchero 120 gr
  • Destrosio 25 gr
  • Latte intero sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
  • Farina di carrube 3 gr

Per 100 g circa di pralinato alle nocciole

  • Nocciole 50 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Acqua 12 gr

Attrezzature

  • Carta forno / Ciotola / Frullatore / Frusta a mano / Gelatiera / Padella

Preparazione

Preparate innanzitutto il pralinato: riunite in una casseruola lo zucchero e l'acqua e ponetelo sul fuoco in modo tale che lo zucchero si sciolga nell'acqua senza mai mescolare.

Gelato pralinato alla nocciola

Attendete che il caramello prenda un bel colore biondo, quindi aggiungete le nocciole intere.

Gelato pralinato alla nocciola

Mescolate, ora, con un cucchiaio di legno; non vi spaventate se lo zucchero assumerà un aspetto sabbioso, ben presto tornerà a sciogliersi.

Lasciate cuocere fino a che lo zucchero non tornerà a caramellarsi, in tutto ci vogliono circa 15 minuti.

Trasferite il composto su un foglio di carta forno e lasciatelo freddare.

Quando è ben freddo, spezzate il croccante con le mani e trasferitelo nel tritatutto.

Gelato pralinato alla nocciola

Azionate il triatutto e attendente che piano piano si trasformi dapprima in una pasta un po' grassa che si stacca dalle pareti del robot e poi in una pasta più morbida che tornerà ad attaccarsi alle pareti.

A questo punto il pralinato è pronto.

Gelato pralinato alla nocciola

Preparate la base per il gelato: riunite in una pentola il latte, lo zucchero, il destrosio ed il latte in polvere (o pari quantità di panna).

Gelato pralinato alla nocciola Gelato pralinato alla nocciola

Scaldate il latte fino a raggiungere 85°C.

Togliete la base al latte dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola fredda a bagnomaria in acqua e ghiaccio ed unitevi la panna e la farina di semi di carrube.

Gelato pralinato alla nocciola

Frullate il composto con un frullatore ad immersione e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.

Trascorso questo tempo, unite alla base per gelato il pralinato alle nocciole.

Gelato pralinato alla nocciola

Trasferite la base del gelato alla nocciola nei cestelli della gelatiera ed azionatela.

Gelato pralinato alla nocciola

Lasciate mantecare il gelato fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta, ci vorranno circa 40 minuti (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).

Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

Come caramellare

Come tritare

Come frullare

Come mantecare

Altre ricette dello speciale

Guarda tutte

Guarda anche