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Cookaround

Gelato pralinato alla nocciola

Il gelato pralinato alla nocciola spicca per la croccantezza della deliziosa pralina e il marcato sapore delle nocciole tostate!Un gusto goloso, come tutti i pralinati, ed anche energetico e nutriente!
Gelato pralinato alla nocciola

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Latte intero 500 ml
  • Panna 100 ml
  • Zucchero 120 gr
  • Destrosio 25 gr
  • Latte intero sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
  • Farina di carrube 3 gr
  • Per 100 g circa di pralinato alle nocciole

  • Nocciole 50 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Acqua 12 gr
  • Attrezzature

  • Carta forno / Ciotola / Frullatore / Frusta a mano / Gelatiera / Padella

Preparazione

  • 1

    Preparate innanzitutto il pralinato: riunite in una casseruola lo zucchero e l'acqua e ponetelo sul fuoco in modo tale che lo zucchero si sciolga nell'acqua senza mai mescolare.

    Gelato pralinato alla nocciola
  • 2

    Attendete che il caramello prenda un bel colore biondo, quindi aggiungete le nocciole intere.

    Gelato pralinato alla nocciola
  • 3

    Mescolate, ora, con un cucchiaio di legno; non vi spaventate se lo zucchero assumerà un aspetto sabbioso, ben presto tornerà a sciogliersi.

    Lasciate cuocere fino a che lo zucchero non tornerà a caramellarsi, in tutto ci vogliono circa 15 minuti.

    Trasferite il composto su un foglio di carta forno e lasciatelo freddare.

    Quando è ben freddo, spezzate il croccante con le mani e trasferitelo nel tritatutto.

    Gelato pralinato alla nocciola
  • 4

    Azionate il triatutto e attendente che piano piano si trasformi dapprima in una pasta un po' grassa che si stacca dalle pareti del robot e poi in una pasta più morbida che tornerà ad attaccarsi alle pareti.

    A questo punto il pralinato è pronto.

    Gelato pralinato alla nocciola
  • 5

    Preparate la base per il gelato: riunite in una pentola il latte, lo zucchero, il destrosio ed il latte in polvere (o pari quantità di panna).

    Gelato pralinato alla nocciola Gelato pralinato alla nocciola
  • 6

    Scaldate il latte fino a raggiungere 85°C.

    Togliete la base al latte dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola fredda a bagnomaria in acqua e ghiaccio ed unitevi la panna e la farina di semi di carrube.

    Gelato pralinato alla nocciola
  • 7

    Frullate il composto con un frullatore ad immersione e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.

    Trascorso questo tempo, unite alla base per gelato il pralinato alle nocciole.

    Gelato pralinato alla nocciola
  • 8

    Trasferite la base del gelato alla nocciola nei cestelli della gelatiera ed azionatela.

    Gelato pralinato alla nocciola
  • 9

    Lasciate mantecare il gelato fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta, ci vorranno circa 40 minuti (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).

    Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

Guarda anche