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Cookaround

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Gelato pralinato alle mandorle

Il gelato pralinato alle mandorle è uno dei gusti pralinati più delicati e profumati. Delizioso e dolce, con una pralina consistente e croccante, dal sapore particolarmente estivo.
Gelato pralinato alle mandorle

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Latte intero 500 ml
  • Panna 100 ml
  • Zucchero 120 gr
  • Destrosio 25 gr
  • Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
  • Farina di carrube 3 gr
  • Per 100 g circa di pralinato di mandorle

  • Mandorle 50 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Acqua 12 gr
  • Attrezzature

  • Frigorifero / Frullatore ad immersione / Gelatiera / Padella / Pentola / Tritatutto

Preparazione

  • 1

    Preparate innanzitutto il pralinato: riunite in una casseruola lo zucchero e l'acqua e ponetelo sul fuoco in modo tale che lo zucchero si sciolga nell'acqua senza mai mescolare.

    Gelato pralinato alle mandorle
  • 2

    Attendete che il caramello prenda un bel colore biondo, quindi aggiungete le mandorle intere.

    Gelato pralinato alle mandorle
  • 3

    Mescolate, ora, con un cucchiaio di legno; non vi spaventate se lo zucchero assumerà un aspetto sabbioso, ben presto tornerà a sciogliersi.

    Gelato pralinato alle mandorle
  • 4

    Lasciate cuocere fino a che lo zucchero non tornerà a caramellarsi, in tutto ci vogliono circa 15 minuti.

    Trasferite il composto su un foglio di carta forno e lasciatelo freddare.

    Quando è ben freddo, spezzate il croccante con le mani e trasferitelo nel tritatutto.

    Gelato pralinato alle mandorle
  • 5

    Azionate il triatutto e attendente che piano piano si trasformi dapprima in una pasta un po' grassa che si stacca dalle pareti del robot e poi in una pasta più morbida che tornerà ad attaccarsi alle pareti.

    A questo punto il pralinato è pronto.

    Gelato pralinato alle mandorle
  • 6

    Preparate la base per il gelato: riunite in una pentola il latte, lo zucchero, il destrosio ed il latte in polvere (o pari quantità di panna).

    Gelato pralinato alle mandorle Gelato pralinato alle mandorle
  • 7

    Scaldate il latte fino a raggiungere 85°C.

    Togliete la base al latte dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola fredda a bagnomaria in acqua e ghiaccio ed unitevi la panna e la farina di semi di carrube.

    Gelato pralinato alle mandorle
  • 8

    Frullate il composto con un frullatore ad immersione e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.

    Trascorso questo tempo, unite alla base per gelato il pralinato alle mandorle.

    Gelato pralinato alle mandorle
  • 9

    Trasferite la base del gelato alle mandorle nei cestelli della gelatiera ed azionatela.

    Gelato pralinato alle mandorle
  • 10

    Lasciate mantecare il gelato fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta, ci vorranno circa 40 minuti (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).

    Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

Come caramellare

Come tritare

Come frullare

Come mantecare

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