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Cookaround

Gelato pralinato alle noci

Il gelato pralinato alle noci è nutriente ed energetico, con una stuzzicante consistenza croccante e una dolcezza inconfondibile.I gherigli caramellati possono essere usati come guarnizione, sia interi che tritati.
Gelato pralinato alle noci

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Latte intero 500 ml
  • Panna 100 ml
  • Zucchero 120 gr
  • Destrosio 25 gr
  • Latte in polvere sostituibile con pari peso di panna - 25 gr
  • Farina di carrube 3 gr
  • Per il praticato alle noci

  • Gherigli di noci 50 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Acqua 12 gr

Preparazione

  • 1

    Preparate innanzitutto il pralinato: riunite in una casseruola lo zucchero e l'acqua e ponetelo sul fuoco in modo tale che lo zucchero si sciolga nell'acqua senza mai mescolare.

    Gelato pralinato alle noci
  • 2

    Attendete che il caramello prenda un bel colore biondo, quindi aggiungete i gherigli di noci.

    Gelato pralinato alle noci
  • 3

    Mescolate, ora, con un cucchiaio di legno; non vi spaventate se lo zucchero assumerà un aspetto sabbioso, ben presto tornerà a sciogliersi.

    Gelato pralinato alle noci
  • 4

    Lasciate cuocere fino a che lo zucchero non tornerà a caramellarsi, in tutto ci vogliono circa 15 minuti.

    Trasferite il composto su un foglio di carta forno e lasciatelo freddare.

    Quando è ben freddo, spezzate il croccante con le mani e trasferitelo nel tritatutto.

    Gelato pralinato alle noci
  • 5

    Azionate il triatutto e attendente che piano piano si trasformi dapprima in una pasta un po' grassa che si stacca dalle pareti del robot e poi in una pasta più morbida che tornerà ad attaccarsi alle pareti.

    A questo punto il pralinato è pronto.

    Gelato pralinato alle noci
  • 6

    Preparate la base per il gelato: riunite in una pentola il latte, lo zucchero, il destrosio ed il latte in polvere (o pari quantità di panna).

    Gelato pralinato alle noci Gelato pralinato alle noci
  • 7

    Scaldate il latte fino a raggiungere 85°C.

    Togliete la base al latte dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola fredda a bagnomaria in acqua e ghiaccio ed unitevi la panna e la farina di semi di carrube.

    Gelato pralinato alle noci
  • 8

    Frullate il composto con un frullatore ad immersione e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.

    Trascorso questo tempo, unite alla base per gelato il pralinato alle noci.

    Gelato pralinato alle noci
  • 9

    Trasferite la base del gelato alle noci nei cestelli della gelatiera ed azionatela.

    Gelato pralinato alle noci
  • 10

    Lasciate mantecare il gelato fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta, ci vorranno circa 40 minuti (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).

    Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

Guarda anche