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Cookaround

Gelato variegato all'amarena

Una bella coppa di gelato variegato all'amarena: un grande classico della gelateria! Dolce connubio di crema e frutta, è un gelato che dovrebbe essere guarnito per obbligo di legge con la deliziosa e dolcissima amarena, mira segreta di bambini grandi e piccoli.
Gelato variegato all'amarena

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Latte intero 500 ml
  • Panna 50 ml
  • Tuorlo d'uovo 75 gr
  • Zucchero 125 gr
  • Destrosio 25 gr
  • Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
  • Farina di carrube 2 gr
  • Amarene sciroppate 100 gr
  • Vaniglia in polvere - ½ cucchiai da tè
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frusta a mano / Gelatiera / Pentola

Preparazione

  • 1

    Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere (o panna fresca) e la vaniglia e scaldare il tutto.

    Gelato variegato all'amarena
  • 2

    Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

    Gelato variegato all'amarena Gelato variegato all'amarena
  • 3

    Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.

    Gelato variegato all'amarena
  • 4

    Trasferite il tutto nella pentola e portate il composto a 85°C mescolando continuamente.

    Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola ben fredda e incorporatevi la panna e la farina di carrube; mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti.

    Gelato variegato all'amarena
  • 5

    Lasciate che la base di gelato raggiunga la temperatura ambiente, quindi trasferitelo nei cestelli della gelatiera ed azionate la macchina per la mantecatura del gelato stesso.

    Gelato variegato all'amarena
  • 6

    Mantecate il gelato fino a che non raggiunga una consistenza piuttosto compatta, circa 40 minuti (la tempistica varia anche a seconda della gelatiera utilizzata.

    Una volta ben mantecato, unite le amarene con un po' dello sciroppo di conserva, mescolate pochissimo per amalgamarle al composto.

    Gelato variegato all'amarena
  • 7

    A questo punto potete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

Note

  • Con gli ingredienti indicati otterrete circa 1,5 kg di gelato.

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