COOKAround

Menu Pianetadonna network
Il mondo del gelato

Gelato variegato all'amarena

Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Gelato variegato all'amarena
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento

Presentazione

Una bella coppa di gelato variegato all'amarena: un grande classico della gelateria! Dolce connubio di crema e frutta, è un gelato che dovrebbe essere guarnito per obbligo di legge con la deliziosa e dolcissima amarena, mira segreta di bambini grandi e piccoli.

Ingredienti

  • Latte intero 500 ml
  • Panna 50 ml
  • Tuorlo d'uovo 75 gr
  • Zucchero 125 gr
  • Destrosio 25 gr
  • Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
  • Farina di carrube 2 gr
  • Amarene sciroppate 100 gr
  • Vaniglia in polvere - ½ cucchiai da tè

Attrezzature

  • Ciotola / Frusta a mano / Gelatiera / Pentola

Preparazione

Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere (o panna fresca) e la vaniglia e scaldare il tutto.

Gelato variegato all'amarena

Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

Gelato variegato all'amarena Gelato variegato all'amarena

Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.

Gelato variegato all'amarena

Trasferite il tutto nella pentola e portate il composto a 85°C mescolando continuamente.

Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola ben fredda e incorporatevi la panna e la farina di carrube; mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti.

Gelato variegato all'amarena

Lasciate che la base di gelato raggiunga la temperatura ambiente, quindi trasferitelo nei cestelli della gelatiera ed azionate la macchina per la mantecatura del gelato stesso.

Gelato variegato all'amarena

Mantecate il gelato fino a che non raggiunga una consistenza piuttosto compatta, circa 40 minuti (la tempistica varia anche a seconda della gelatiera utilizzata.

Una volta ben mantecato, unite le amarene con un po' dello sciroppo di conserva, mescolate pochissimo per amalgamarle al composto.

Gelato variegato all'amarena

A questo punto potete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

Note

Con gli ingredienti indicati otterrete circa 1,5 kg di gelato.

Come montare la panna

Come incorporare

Come mantecare

Altre ricette dello speciale

Guarda tutte

Guarda anche