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Cookaround

Gelato zuppa inglese

Per il gelato alla zuppa inglese è quasi d'obbligo una presentazione in bicchiere trasparente, per apprezzarne i colori. Per apprezzarne il sapore morbido e dolce della crema contrastato da qualche goccia di alchermes, o la consistenza regalata dal pan di spagna invece, basta un cucchiaino!
Gelato zuppa inglese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Latte intero 500 ml
  • Panna 50 ml
  • Tuorlo d'uovo 4
  • Zucchero 125 gr
  • Destrosio 25 gr
  • Latte in polvere sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
  • Farina di carrube 5 gr
  • Per assemblare il gelato

  • Pandispagna pronto 200 gr
  • Alchermes q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frusta a mano / Gelatiera / Pentola

Preparazione

  • 1

    Riunite in una pentola il latte ed il latte in polvere e scaldate il tutto.

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  • 2

    Mentre il composto di latte si scalda, montate i tuorli con lo zucchero ed il destrosio aiutandovi con delle fruste elettriche.

     

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  • 3

    Stemperate la montata di tuorli con un po' del latte che avete scaldato, quindi rimettete il tutto nel pentolino e portate la crema a 85°C mescolando continuamente.

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  • 4

    Raggiunta la temperatura, traferite la crema immediatamente in una ciotola fredda per bloccarne la cottura.

    Incorporate la panna fresca e la farina di semi di carrube.

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  • 5

    Emulsionate bene il tutto con un frullatore ad immersione, quindi trasferite la ciotola in un bagno di ghiaccio affinché raggiunta la temperatura ambiente.

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  • 6

    A questo punto, trasferite la base per il gelato nella gelatiera ed azionatela facendo mantecare il gelato per circa 50 minuti o fino a che avrà raggiunto la consistenza desiderata.

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  • 7

    Trasferite il gelato ben mantecato in un contenitore, copritelo con della pellicola trasparente e riponetelo in freezer per almeno un'ora prima di servirlo.

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  • 8

    Poco prima di servire il gelato tagliate il pan di spagna in dischi di diametro uguale al bicchiere o alla coppa che vorrete utilizzare per servire il dolce.

    Ponete un disco di pan di spagna sul fondo dei bicchieri e bagnatelo con l'alchermes.

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  • 9

    Riprendete il gelato dal freezer e utilizzatelo per comporre la coppa alla zuppa inglese.

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