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Primi piatti

Cookaround

Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo

Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 150 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per gli gnocchetti

  • Patate 300 gr
  • Zucca 300 gr
  • Farina 160 gr
  • Uova 2
  • Sale q.b.
  • Per il ragù

  • Capriolo polpa - 300 gr
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Cipolle piccola - 1
  • Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
  • Rosmarino 1 rametto
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Forno / Pentola / Schiacciapatate / Spianatoia / Tegame di coccio

Preparazione

  • 1

    Preparate innanzitutto il ragù per il quale occorrerà più tempo.

    Realizzate un bel battuto con la carota, il sedano e la cipolla.

    Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo
  • 2

    Scaldate in un tegame, possibilmente di terracotta, un generoso giro d'olio extravergine d'oliva al quale aggiungerete il battuto di verdura, il rametto di rosmarino e le bacche di ginepro, il tutto dovrà soffriggere per almeno 15 minuti o fino a che le verdure non siano ben colorate.

    Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo
  • 3

    Mentre le verdure cuociono, battete la polpa di capriolo al coltello.

    Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo
  • 4

    Aggiungete la carne al tegame e lasciate rosolare fino a che la carne non cambi colore in maniera uniforme.

    Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo
  • 5

    Protraete la cottura del ragù per circa 2 ore a tegame coperto e aggiungendo via via poco brodo vegetale.

    Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo
  • 6

    Mentre il ragù cuoce preparate gli gnocchi: lessate le patate e cuocete la zucca in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora.

    Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo
  • 7

    Una volta cotte passate le patate allo schiacciapatate e strizzate molto bene la zucca per rimuovere più acqua possibile.

    Riunite le patate e la zucca in una ciotola, unite anche un uovo, la farina ed un pizzico di sale ed impastate velocemente e giusto quel tanto che serve per ottenere un composto omogeneo.

    Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo
  • 8

    Prelevate dall'impasto dei pezzetti con i quali forgerete dei cilindri lunghi che taglierete per dar forma agli gnocchetti.

    Rigate gli gnocchi passandoli sopra l'apposito riga-gnocchi oppure sui rebbi di una forchetta.

    Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo
  • 9

    Quando mancherà una decina di minuti al termine della cottura del ragù, portate ad ebollizione una pentola colma d'acqua debitamente salata.

    Non appena l'acqua spicca bollore, tuffatevi gli gnocchi che dovranno cuocere fino a che non saliranno in superficie.

    Prelevate gli gnocchi dall'acqua con una schiumarola e trasferiteli direttamente nel tegame con il sugo.

    Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo
  • 10

    Saltate brevemente gli gnocchi nel sugo, quindi serviteli immediatamente ancora ben caldi accompagnandoli con un bel bicchiere di birra del Birrificio Angelo Poretti 6 Luppoli Bock Rossa.

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