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Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi

Gli gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi, no, non è una ripetizione... Doppi carciofi, nell'impasto e nel sugo, per raddoppiare il gusto e la bontà di questo piatto!Buono? Pregherete che sia periodo di carciofi solo per il piacere di prepararli, ve lo assicuriamo!
Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Carciofi 1 kg
  • Patate 1 kg
  • Farina 300 gr
  • Scalogno 2
  • Spicchio di aglio 1
  • Pancetta (tesa) 100 gr
  • Vino bianco 100 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Frullatore / Padella / Pentola / Schiacciapatate / Spianatoia

Preparazione

  • 1

    Pulite tutti i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, pulendo il gambo con un coltello affilato, tagliando le punte e aprendoli in quarti per rimuovere la barbetta interna.

    Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi
  • 2

    Lessatene la metà e affettate l'altra metà.

    Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi
  • 3

    Nel frattempo mettete a lessare anche le patate.

    Scaldate un generoso giro d'olio in padella con due scalogni affettati finemente e con uno spicchio d'aglio schiacciato.

    Tagliate la pancetta a listarelle ed unitela alla padella affinchè possa rosolare a fiamma vivace.

    Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi
  • 4

    Unite, quindi, i carciofi affettati e fateli saltare a fuoco vivace per qualche minuto.

    Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi
  • 5

    Quando i carciofi risultano leggermente appassiti, sfumate il sugo con del vino bianco e lasciate che evapori.

    Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi
  • 6

    A quel punto, abbassate il fuoco e lasciate cuocere il sugo.

    Sbucciate le patate ormai cotte, passatele allo schiaccia patate facendole ricadere sulla spianatoia.

    Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi
  • 7

    Strizzate i carciofi lessi per rimuovere l'umidità in eccesso, quindi tritateli al mixer.

    Incorporate i carciofi tritati alle patate schiacciate ed iniziate ad impastare il composto con la farina fino ad ottenere una massa omogenea.

    Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi
  • 8

    Formate dei filoncini con l'impasto, quindi tagliateli a tocchetti.

    Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi
  • 9

    Rigate gli gnocchi facendoli passare sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo riga-gnocchi.

    Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi
  • 10

    Lessate gli gnocchi ottenuti in abbondante acqua salata, prelevateli dall'acqua non appena affiorano in superficie e passateli direttamente nella padella con il sugo ai carciofi dove li farete saltare brevemente.

    Gnocchetti di carciofi con pancetta e carciofi
  • 11

    Serviteli immediatamente.

Note

  •  Il carciofo, così buono e diffuso sulle nostre tavole quando è la sua stagione, non è un prodotto della terra bensì nasce da una selezione dell'uomo sui cardi. Si è poi diffuso largamente nelle coltivazioni soprattutto nel centro-sud Italia e se ne distinguono la variante con le spine e quella senza. Ricco di cinarina, aiuta a combattere in prima linea il colesterolo e contiene elevate quantità di ferro. Il modo migliore per ottenere benefici da questa vera e propria pianta curativa, amatissima già nell'antichità, sarebbe quello di non cuocerli e consumarli a crudo, magari in pinzimonio. In alternativa è preferibile una cottura lenta, anche per ammorbidire meglio il carciofo. 

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