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Primi piatti

Cookaround

Gnocchi con trippa e fagioli

Gli gnocchi con trippa e fagioli sono un inno alla cucina rustica, quella contadina che si ripropone generazione dopo generazione senza mai perdere un colpo! Da servirsi fumanti, in piccole porzioni perchè la loro generosità sta tutta in punta di forchetta!
Gnocchi con trippa e fagioli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per gli gnocchi

  • Patate 500 gr
  • Farina 150 gr
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Per circa 550 g di trippa alla fiorentina

  • Trippa precotta - 350 gr
  • Pomodoro pelato 250 gr
  • Burro 30 gr
  • Sedano 1 costa
  • Carote 1
  • Cipolle media - 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Alloro 1 foglia
  • Basilico tritate - 5 foglie
  • Vino bianco 100 ml
  • Brodo di carne bollente - 500 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per il sugo

  • Fagioli cannellini già lessati - 200 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Rigagnocchi / Schiacciapatate / Spianatoia

Preparazione

  • 1

    Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e fatevi lessare le patate.

    Le patate saranno pronte quando pungendole con una forchetta questa entrerà senza sforzo.

    A questo punto schiacciatele facendole ricadere su di una spianatoia; non vi preoccupate della buccia, rimarrà incastrata nello schiacciapatate.

    Gnocchi con trippa e fagioli
  • 2

    Distribuite le patate a fontana, versate il tuorlo d'uovo nel cratere centrale e iniziate ad impastare, quindi aggiungete poca farina per volta e continuate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto morbido ma modellabile.

    Gnocchi con trippa e fagioli Gnocchi con trippa e fagioli Gnocchi con trippa e fagioli
  • 3

    Ora prelevate delle porzioni d'impasto e formate dei lunghi cilindri del diametro pari a quello che vorrete conferire agli gnocchi.

    Gnocchi con trippa e fagioli
  • 4

    Tagliate i cilindri a pezzetti per formare gli gnocchi che righerete con uno riga-gnocchi, una forchetta o una grattugia.

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  • 5

    Trasferite gli gnocchi preparati in un piatto con della farina.

    A questo punto prendete una padella e aggiungete la trippa alla fiorentina e lasciatela riscaldare.

    Gnocchi con trippa e fagioli
  • 6

    Aggiungete i fagioli cannellini già lessati alla trippa nella padella e mescolate.

    Gnocchi con trippa e fagioli Gnocchi con trippa e fagioli
  • 7

    Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, salatela e tuffateci gli gnocchi che dovranno cuocere fino a che non saliranno in superficie.

    Insaporite il sugo di trippa alla fiorentina con del peperoncino se lo gradite.

    Gnocchi con trippa e fagioli
  • 8

    Prelevate gli gnocchi dall'acqua di cottura con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo per condirli saltandoli velocemente.

    Gnocchi con trippa e fagioli
  • 9

    Ultimate con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

    Gnocchi con trippa e fagioli
  • 10

    Servite gli gnocchi con la trippa aggiungendo dell'altro parmigiano a piacere.

    Gnocchi con trippa e fagioli

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