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Cookaround

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Gnocchi ai carciofi con ragù di verdure

Gli gnocchi di patate e carciofi conditi con un sughettino di verdurine miste è davvero un trionfo di sapori!!
Gnocchi ai carciofi con ragù di verdure

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per gli gnocchi

  • Patate 500 gr
  • Carciofi 3
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Farina 100 gr
  • Sale q.b.
  • Per il condimento

  • Scalogno 1
  • Zucchine 2
  • Melanzane ½
  • Peperoni rossi ½
  • Pomodorini 10
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Carta assorbente / Padella / Pentola / Schiacciapatate

Preparazione

  • 1

    Mettete a lessare le patate intere in abbondante acqua salata.

    Gnocchi ai carciofi con ragù di verdure
  • 2

    Una volta cotte, passatele ancora calde allo schiaccia-patate.

    Lessate in acqua anche i carciofi preventivamente lavati e mondati dalle parti più dure.

    Gnocchi ai carciofi con ragù di verdure
  • 3

    Una volta cotti, scolateli e tamponateli con della carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso.

    Gnocchi ai carciofi con ragù di verdure
  • 4

    Frullate i carciofi, tagliati grossolanamente al coltello, con un frullatore ad immersione.

    Riunite in una ciotola capiente le patate schiacciate, la purea di carciofi, il tuorlo e poco sale.

    Iniziate ad impastare il composto aggiungendo via via della farina fino ad un massimo di 100 g; dovrete ottenere un impasto morbido.

    Tagliate l'impasto e ricavatene dei cilindri dai quali taglierete gli gnocchi. Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per ottenere la classica rigatura.

    Mettete da parte gli gnocchi e preparate il sugo.

    Preparate tutte le verdure, lavatele e tagliatele a dadini.

    Fate scaldare in una padella sufficientemente capiente l'olio extravergine d'oliva dove farete soffriggere lo scalogno.

    Aggiungete le verdure preparate e tagliate a dadini e i pomodorini tagliati a metà.

    Gnocchi ai carciofi con ragù di verdure Gnocchi ai carciofi con ragù di verdure Gnocchi ai carciofi con ragù di verdure
  • 5

    Regolate di sale e pepe.

    Protraete la cottura delle verdure con successive aggiunte d'acqua, se necessario.

    A cottura ultimata, aromatizzate con qualche foglia di basilico fresco sminuzzato.

    Gnocchi ai carciofi con ragù di verdure

Come lessare

Come schiacciare le patate

Come impastare

Come soffriggere

Come frullare

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