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Primi piatti

Cookaround

Gnocchi di carciofi alla Monia

Gnocchi di carciofi alla Monia

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 10 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per gli gnocchi di carciofi

  • Patate 500 gr
  • Farina 100 gr
  • Carciofi 3
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per il condimento

  • Scalogno 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Pancetta (tesa) 2 fette
  • Carciofi 2
  • Cerfoglio facoltativo - q.b.
  • Vino bianco secco ¼ bicchieri
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Mettete a lessare le patate intere in abbondante acqua salata.

    Gnocchi di carciofi alla Monia
  • 2

    Una volta cotte, passatele ancora calde allo schiaccia-patate.

    Lessate in acqua anche i carciofi preventivamente lavati e mondati dalle parti più dure.

    Gnocchi di carciofi alla Monia
  • 3

    Una volta cotti, scolateli e tamponateli con della carte assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso.

    Gnocchi di carciofi alla Monia
  • 4

    Frullate i carciofi, tagliati grossolanamente al coltello, con un frullatore ad immersione.

    Riunite in una ciotola capiente le patate schiacciate, la purea di carciofi, il tuorlo e poco sale.

    Iniziate ad impastare il composto aggiungendo via via della farina fino ad un massimo di 100 g; dovrete ottenere un impasto morbido.

    Tagliate l'impasto e ricavatene dei cilindri dai quali taglierete gli gnocchi. Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per ottenere la classica rigatura.

    Mettete da parte gli gnocchi e preparate il sugo.

    Scaldate in una padella capiente l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio diviso a metà e privato del germoglio verde.

    Tritate uno scalogno e fatelo soffriggere in padella lasciandolo imbiondire leggermente.

    Togliete l'aglio ed unite alla padella la pancetta tagliata a dadini e lasciatela rosolare.

    Gnocchi di carciofi alla Monia
  • 5

    Prelevate la pancetta dalla padella e mettetela da parte.

    Nella stessa padella fate cuocere due carciofi tagliati finemente; regolate di sale e insaporite con un pizzico di pepe e le foglie di cerfoglio.

    Gnocchi di carciofi alla Monia
  • 6

    Sfumate la preparazione con il vino bianco secco lasciandolo evaporare completamente.

    Unite, infine, alla padella la pancetta messa da parte.

    Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione scolandoli solo quando riaffioreranno in superficie.

    Trasferite gli gnocchi direttamente nella padella con il condimento, condite e servite in tavola.

    Gnocchi di carciofi alla Monia

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