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Antipasti e snack

Cookaround

Granchio saltato con cetrioli

Granchio saltato con cetrioli

Dosi & Ingredienti

  • 1 granchio Dungeon o 3 granchi Maryland
  • 1 cetriolo sbucciato e affettato
  • 1 pomodoro tagliato a pezzetti o a fette
  • 1 peperoncino a campana senza semi e affettato
  • 1 cipolla gialla affettata
  • 2 spicchi d’aglio tritati finemente
  • 2 gambi di cipollotti triturati
  • 4 peperoncini rossi freschi sminuzzati (facoltativo)
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaio d’amido
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • ¼ cucchiaino di pepe nero
  • ½ tazza d’acqua

Preparazione

  • 1

    Pulire bene il granchio e rimuovere il guscio superiore, rimuovere le uova e metterle in una ciotolina. Rimuovere le grandi chele e tagliate il corpo a metà dopo di che mettetelo da parte. Miscelate l’acqua con l’amido, lo zucchero, la salsa di pesce, l’aceto e la salsa di soia e mettete da parte.
    Preriscaldate il wok o la friggitrice a temperatura elevata, versateci l’olio e l’aglio quando è ben calda. Aggiungete il granchio e la cipolla gialla e mescolate.
    Aggiungete le uova quando il granchio diventa rosso e mescolate nuovamente. Aggiungete il cetriolo, il peperoncino a campana ed il pomodoro e mescolate. Versateci sopra la salsa ottenuta con l’amido, continuate a mescolare la salsa fino a che s’addensi.
    A questo punto aggiungete i cipollotti sminuzzati e spolverizzate con pepe nero. Servite caldo come antipasto o con riso.

Note

  • I frutti di mare sono abbondanti in Kampuchea Krom, specialmente nella provincia di Karmourn Sor (Rach Gia) dove i poveri mangiano principalmente i frutti di mare. In cucina il granchio Dungeon è quello che più si usa nella cucina Khmer.

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