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Pane, pizze e lievitati

Cookaround

Grissini stirati

Grissini stirati

Dosi & Ingredienti

  • 5 kg di farina
  • 3 l d'acqua a 10-12°C (5 o 6 nei mesi estivi)
  • 60 g di lievito (45g in estate)
  • 300 g di strutto
  • 250 g di malto
  • 80g di sale
  • Attrezzature

  • Forno

Preparazione

  • 1

    Impastate la farina con 2l d'acqua, aggiungendo sale, malto e strutto, quindi unite il lievito e la rimanente acqua; a piccole dosi, per incorporarla gradatamente.
    Impastate con buona lena e con l'amalgama ottenuto fate delle liste larghe 15cm e alte 3cm. Queste, ungetele (spennellandovi sopra un velo d'olio), copritele con plastica alimentare e lasciate riposare per circa 2 ore.
    Ora, riprendere l'impasto, ritagliate (nell'altro verso) strisce larghe 2cm e tiratele fino a formare grissini lunghi e sottili.
    Questi passateli in forno e lasciateli cuocere a temperatura sostenuta (sui 270°C).

    Variante: Si può diminuire lo strutto e aggiungere una minima parte d'olio d'oliva.

Guarda anche