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Secondi piatti

Cookaround

Guancia cotta a bassa temperatura con pureé di patate e prezzemolo

Guancia cotta a bassa temperatura con pureé di patate e prezzemolo

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 240 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 4 ore di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Guance di manzo 2
  • Birra 750 ml
  • Sedano 1 costa
  • Carote 2
  • Cipolle 2
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per il puré

  • Patate 1 kg
  • Latte intero 160 ml
  • Prezzemolo 1 mazzo
  • Burro 60 gr
  • Parmigiano Reggiano 3 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Busta per il sottovuoto / Frullatore ad immersione / Pentola / Schiacciapatate / Terrina

Preparazione

  • 1

    Riunite in una terrina le guance, il sedano, le carote e le cipolle tagliate a tocchetti.

    Guancia cotta a bassa temperatura con pureé di patate e prezzemolo
  • 2

    Aggiungete alla terrina tanta birra del Birrificio Angelo Poretti 7 Luppoli non filtrata quanta ne serve per coprire tutti gli ingredienti. Insaporite con abbondante pepe in grani.

    Guancia cotta a bassa temperatura con pureé di patate e prezzemolo
  • 3

    Lasciate marinare la carne coperta per circa 4 ore.

    Trascorso il tempo necessario per la marinatura, prelevate la carne e le verdure dalla marinata, scolatela e mettetela in un sacchetto per il sottovuoto aggiungendo del sale.

    Guancia cotta a bassa temperatura con pureé di patate e prezzemolo
  • 4

    Cuocete le guance per 4 ore immergendo la busta in acqua a temperatura costante tra i 60 e i 70°C.

    Per ottenere un risultato ottimale vi consigliamo l'utilizzo di uno slow cooker.

    Guancia cotta a bassa temperatura con pureé di patate e prezzemolo
  • 5

    Mettete a lessare le patate per realizzare il pureé.

    Pulite il prezzemolo e frullatelo insieme al latte, quindi passate il composto attraverso un colino a maglie fitte.

    Guancia cotta a bassa temperatura con pureé di patate e prezzemolo Guancia cotta a bassa temperatura con pureé di patate e prezzemolo Guancia cotta a bassa temperatura con pureé di patate e prezzemolo
  • 6

    Una volta cotte passate le patate allo schiacciapatate ed unitele al frullato di prezzemolo, mantecate il tutto con il burro ed il parmigiano; regolate di sale e pepe.

    Guancia cotta a bassa temperatura con pureé di patate e prezzemolo
  • 7

    Servite le guance cotte accompagnandole con il pureé ed un bel bicchiere di birra del Birrificio Angelo Poretti 7 Luppoli non filtrata.

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