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Zuppe e minestre

Cookaround

Halim

Halim

Dosi & Ingredienti

    3 cucchiai d'olio, 3 piccole cipolle affettate finemente, 750 g di carne con l'osso (consigliate le zampe di capretto, ben pulite) tagliare o tritare in piccoli pezzi facili da cucinare in padella, sale a piacere, 3 cardamomi, 90 g di lenticchie nere o dholl, 60 g di farina grossolanamente macinata, ½ cucchiaino di polvere di curcuma, 1 cucchiaino di polvere di peperoncino (ridurre o aumentare a piacere), 1 cucchiaio di cumino tostato in polvere, le foglie di coriandolo e di menta tritate (3 cucchiai di ciascuno), scalogni e peperoncini verdi tritati (3 cucchiai di ciascuno).Spezie da macinare (tritare finemente insieme)

  • 2 grandi cipolle
  • 4 spicchi d'aglio medi
  • ½ cucchiaino di zenzero finemente affettato
  • piccoli pezzi di cannella
  • ½ cucchiaino di grani di pepe nero intero.

Preparazione

  • 1

    Scaldare l'olio e dorare le cipolle affettate. Rimuovere e scolare e mettere su di un foglio di carta da cucina. Nello stesso olio aggiungere i pezzi di carne, salare. Mescolare ad intervalli e lasciar dorare. Aggiungere le spezie polverizzate e soffriggere per 10/15 minuti o finché sia cotto e omogeneo. Trasferire il preparato in una pentola a pressione con le lenticchie lavate o dholl e farina, gli altri ingredienti polverizzati, le cipolle fritte e il cumino. Aggiungere un litro d'acqua calda e sale a piacere. Miscelare bene, chiudere la pentola a pressione e lasciar cuocere finché la carne e le lenticchie o dholl siano soffici. Quindi aggiungere il coriandolo tritato e le foglie di menta e lasciar sobbollire senza coperchio per 10 minuti. Aggiungere l'acqua se la zuppa fosse troppo densa o per aggiustarne la consistenza a piacere. Servire immediatamente in piccole ciotole cosparse con scalogni tritati e peperoncini. Mangiare con pane e perché no con del riso.

Guarda anche