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Secondi piatti

Cookaround

Huanchinango in verde

Huanchinango in verde

Dosi & Ingredienti

  • 1 dentice di 2 kg circa
  • 4 uova
  • 4 limoni
  • 2 bicchieri di olio di semi
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1 arancia
  • 1 cipolla
  • 70 g di mandorle sbucciate
  • 1 avocado grande
  • sale e pepe

Preparazione

  • 1

    Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone. Metterla in frigorifero. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti. Farlo cuocere coperto d'acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fete spesse di limone.
    Quando il pesce è cotto e ancora sodo, sollervarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare.

    Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d'uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese. Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l'avocado sbucciato, ½ cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato.
    Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore.
    Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d'arancia.

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