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Primi piatti

Cookaround

Hyderabadi Birmani vegetariano

Hyderabadi Birmani vegetariano

Dosi & Ingredienti

  • 1 ½ tazza di riso basmati
  • lavato ed immerso in acqua per 30 minuti
  • 200gr di patate sbucciate e affettate
  • 200gr di carote sbucciate ed affettate
  • 50gr di anacardi
  • 50gr di mandorle scottate e sbucciate
  • 25gr di uvetta
  • 25gr di ciliegie glassate
  • 100gr di cipolle affettate finemente
  • 4 peperoncini verdi finemente affettati
  • 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio
  • ½ cucchiaino di polvere di curcuma
  • 1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso
  • 1 tazza di yogurt
  • 1 cucchiaino di zafferano
  • 2 cucchiai di latte
  • 1/3 tazza di foglie di menta tritate
  • 1/3 foglie di coriandolo tritate
  • 6 cardamomi verdi
  • 2 cardamomi neri
  • 6 chiodi di garofano
  • 1 bastoncino di cannella diviso in 4 parti
  • 3 foglie di alloro
  • un pizzico di macis
  • acqua di rose se necessario
  • 120gr di burro chiarificato
  • sale a piacere
  • un po' di pasta di frumento per sigillare i bordi della padella.

Preparazione

  • 1

    Mettere il riso lasciato a bagno in una padella e aggiungere 3 tazze d'acqua. Aggiungere 3 cardamomi verdi, 1 nero, 3 chiodi di garofano, 2 pezzi di cannella e 1 foglia d'alloro. Portare il riso a bollore e cuocere fino a cottura ultimata. Scolare e mettere da parte. Sbattere il yogurt in una ciotola e dividere in due parti uguali. Sciogliere lo zafferano in latte tiepido ed aggiungere una parte del preparato di yogurt. Scaldare il burro chiarificato in una padella, aggiungere i cardamomi verdi rimanenti, quelli neri, i chiodi di garofano, la cannella, la foglie d'alloro, il macis e saltare a fuoco medio fino a che inizi a scoppiettare. Aggiungere le cipolle, saltarle fino a doratura, aggiungere i peperoncini verdi, lo zenzero, l'aglio e saltare per un minuto. Quindi aggiungere la curcuma, mescolare, aggiungere la verdura sminuzzata e mescolare per un minuto. Ora aggiungere la parte rimanente del yogurt semplice, mescolare, aggiungere 2/3 di tazza d'acqua, portare ad ebollizione quindi sobbollire fino a che la verdura sia cotta. Una volta che la verdura è cotta aggiungere la frutta secca e le noccioline.

    Per procedere: Nella padella con la verdura cotta, versare un po' di preparato di zafferano e yogurt, la menta e il coriandolo.
    Quindi cospargere con metà del riso e di nuovo versare il preparato di zafferano e yogurt rimanente, coprire il tutto con il riso rimanente. Mettere un panno umido sopra, soprire con un coperchio e sigillare i bordi con della pasta di farina di frumento.
    Mettere la padella sigillata in forno per 15-20 minuti. Estrarre dal forno e servire caldo.

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