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I parmigianini

Pane, pizze e lievitati

vivalapasta

I parmigianini
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

Ingredienti

  • 1 kg di farina 00 di forza
  • 400 g d'acqua
  • 75 g di lievito di birra
  • 150 g di burro
  • 50 g di strutto
  • 15 g di sale
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di parmigiano grattugiato (il 10% rispetto al peso della pasta)
  • 1 uovo.

Preparazione

Fare la fontana, amalgamare al centro gli ingredienti e impastare per 10-12 minuti battendo energicamente.

I parmigianini

Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso.

I parmigianini

Fare due palle, coprire a campana e fare lievitare per 50-60 minuti.

Stendere la pasta. Coprirla col parmigiano spargendo bene su tutta la superficie e pressandolo per farlo penetrare nell’impasto,

I parmigianini

arrotolare e lavorare fino a incorporare il formaggio.

Dividere la pasta a pezzetti, fare dei rotolini, accostarli e tagliarli formando tipo gnocchetti. Pennellarli con un uovo intero sbattuto e disporli un poco distanziati sulla teglia.

I parmigianini

Lievitare per 15-20 minuti, inserire la teglia dentro un’altra teglia più grande per creare un migliore riparo alla base della pasta che, essendo ricca di formaggio, tende a colorarsi troppo prendendo un sapore leggermente amaro. Infornare a 180° per 12-15 minuti.

Eccoli pronti:

I parmigianini

Note

Ricetta delle sorelle Simili.

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