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Primi piatti

Cookaround

I ragù

I ragù: quello classico e quello di carne mista, quale scegliere?La decisione è alquanto difficile da prendere pertanto Luca ha deciso di prepararli entrambi contemporaneamente per non lasciare nessun palato insoddisfatto.Non vi resta che scegliere il vostro preferito e mettervi all'opera!
I ragù

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il battuto

  • Carote 4
  • Cipolle 3
  • Sedano coste - 4
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Per il ragù misto

  • Carne macinata di maiale 750 gr
  • Carne macinata di manzo magro - 750 gr
  • Alloro foglie - 2
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
  • Pomodoro pelato 1 kg
  • Vino rosso 500 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per il ragù classico

  • Carne macinata di manzo magro - 1,5 kg
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
  • Pomodoro pelato 800 gr
  • Vino rosso 500 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Pentola di terracotta / Pentola in ghisa smaltata / Tritatutto

Preparazione

  • 1

    Preparate un trito per il soffritto con i classici odori ovvero carote, cipolle, sedano, aglio e prezzemolo.

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  • 2

    Pulite le verdure, trasferitele nel contenitore di un tritatutto e riducetele in un trito fine.

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  • 3

    Scaldate un fondo d'olio in due casseruole diverse, una in terracotta per il ragù misto e in ghisa smaltata per quello classico.

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  • 4

    Unire due foglie d'alloro per il ragù misto, ovvero nella pentola di terracotta.

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  • 5

    Quando l'olio è ben caldo, dividete il soffritto tra le due casseruole.

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  • 6

    Far soffriggere le verdure tritate molto lentamente e a lungo.

    Quando la verdura è ben cotta ed è ridotta rispetto al volume iniziale, aggiungete la carne: quella mista nella casseruola in terracotta e quella di manzo nella casseruola di ghisa smaltata.

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  • 7

    Lasciate che la carne si rosoli per bene, cambiando completamente colore e diventando quasi d'un marrone scuro.

    E' questo il momento di sfumare con del vino rosso corposo facendo evaporare la frazione alcolica molto velocemente a fiamma vivace.

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  • 8

    Unire il concentrato di pomodoro e successivamente i pelati frullati.

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  • 9

    Salate adeguatamente, pepate a piacere e lasciate cuocere con la fiamma al minimo per 30-40 minuti.

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