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Zuppe e minestre

Cookaround

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Cacciucco

Il cacciucco anzi, il cacciucco alla livornese... Sull'origine del nome di questo piatto, ci sono diverse teorie, quel che è certo è che si tratta di un piatto della tradizione povera. E anche il cacciucco, come tutte le ricette tipiche, in realtà ha tante varianti ma una certezza: è buonissimo! Una ricetta antica, nata molto probabilmente dalla volontà di riciclare e utilizzare anche i pesci meno pregiati. Provate questa ricetta e fateci sapere se vi è piaciuta. 

Se siete a caccia di altre ricette toscane, vi invitiamo a provare anche la ricetta dei fagioli all'uccelletto: spettacolari!

Cacciucco

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pesce misto 1,5 kg
  • Canocchie 500 gr
  • Salvia 2 foglie
  • Spicchio di aglio 2
  • Vino rosso 100 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Pentola

Preparazione

  • 1

    Quando volete realizzare la ricetta del cacciucco alla livornese, fate scaldare abbondante olio extravergine d'oliva con due spicchi d'aglio in una pentola insieme a qualche foglia di salvia.

    Cacciucco
  • 2

    Tagliate i pomodori pelati al coltello e, non appena l'olio inizia a sfrigolare, unite i pomodori alla pentola, coprite la pentola e lasciate cuocere per qualche minuto.

    Cacciucco
  • 3

    Eviscerate e squamate i pesci, sciacquateli ed uniteli alla pentola in base ai tempi di cottura; iniziate quindi con la rana pescatrice ed il pesce prete.

    Cacciucco
  • 4

    Quando i pesci saranno ben rosolati, sfumate con del vino rosso lasciando la pentola scoperchiata affinchè la parte alcolica del vino evapori.

    Cacciucco
  • 5

    Aggiungete ora dell'acqua e salate adeguatamente, coprite nuovamente la pentola e proseguite con la cottura.

    Cacciucco
  • 6

    Nel frattempo tostate delle fette di pane toscano su di una griglia di ghisa rovente.

    Cacciucco
  • 7

    Aggiungete dopo circa 5 minuti il pesce san pietro, quindi i pesci più delicati ed, infine, le cicale di mare o canocchie.

    Cacciucco Cacciucco
  • 8

    Togliete il pane dalla griglia e strofinatele con degli spicchi d'aglio.

    Cacciucco
  • 9

    Una volta cotto tutto il pesce, spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per almeno 30 minuti.

    Impiattate, quindi, il cacciucco accompagnandolo con fette di pane agliato.

    Cacciucco

Note

  • Qual è il segreto per farlo davvero buono?

    Nel cacciucco, ciò che fa la differenza non è il numero di pesci usati per la preparazione, quanto la qualità del pescato e l'attenzione alla scelta di pesce adatto per la zuppa. Se originariamente la ricetta livornese prevedeva sedici tipi di pesce (seppia, murena, polpo, palombo, scorfano, anguilla, dentice, branzino, sugarello, cappone, grongo, boccaccia, gallinella, cicala, bavosa, ghiozzo) oggi è più diffusa una variante con numero più limitato di specie ittiche soprattutto in base alla disponibilità locale del periodo.

    Si può utilizzare anche il pesce da zuppa senza spine?

    E' anche diffusa una variante che viene preparata con pesce da zuppa ma senza spine, detta appunto cacciucco senza spine. 

    Quanto tempo prima posso realizzare questa ricetta?

    Anche la mattina per la cena, fatta riposare un po' è ancora più buona!

Ricette su Cacciucco

Cacciucco livornese

Cacciucco livornese

Se c'è un piatto che fa identificare una regione italiana, di certo uno è il cacciucco livornese. Un piatto ottimo, che deriva dalla saggezza popolare, dove tutto faceva brodo, e in questo caso tutti i pesci sono bene accetti, affinché si realizzi un piatto dal gusto eccezionale! Provate questa ricetta e se amate i piatti a base di pesce, provate anche la ricetta della zuppa di pesce: favolosa!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 80 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pesce misto palombo, pesce prete, coda di rospo, murena, scorfano, cappone, gronco etc - 2 kg
  • Polpo 250 gr
  • Totano 250 gr
  • Gamberoni 600 gr
  • Pomodori maturi - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 gr
  • Spicchio di aglio 4
  • Cipolle 1
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Pane toscano 500 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Passaverdure / Tegame
Preparazione
  • 1

    Per realizzare la ricetta del  cacciucco livornese, pulite bene i pesci grossi e tagliate la testa che andrà poi usata.

    Cacciucco livornese
  • 2

    Conservate interi i pesci piccoli dopo averli puliti. In una casseruola soffriggere nell'olio un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo, il peperoncino e tre spicchi d'aglio; salate e pepate. Quando le verdure avranno preso colore aggiungete polpi e totani a pezzi.

    Cacciucco livornese Cacciucco livornese
  • 3

    Quando tutta l'acqua rilasciata dai molluschi sarà completamente evaporata, sfumate la preparazione con un bicchiere di vino bianco secco; mantenete la fiamma alta per far evaporare il vino.

    Cacciucco livornese
  • 4

    Quando il vino sarà evaporato unire i pomodori pelati e privati dei semi.

    Cacciucco livornese
  • 5

    Quando i polpi ed i totani saranno ben cotti, prelevateli dalla casseruola ed unite alla stessa le teste dei pesci grossi messe da parte ed i pesci più piccoli interi.

    Cacciucco livornese Cacciucco livornese
  • 6

    Lasciate cuocere il tutto per circa 25 minuti aiutandovi con poca acqua versata di tanto in tanto secondo necessità.

    Cacciucco livornese
  • 7

    Passate tutto il contenuto della casseruola al passaverdure.

    Cacciucco livornese
  • 8

    Trasferite il passato ottenuto nella casseruola usata in precedenza.

    Cacciucco livornese
  • 9

    Qualora il sugo risultasse troppo denso, diluitelo con un po' d'acqua. Unite al sugo nella casseruola i pesci più grossi tagliati a pezzi e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.

    Cacciucco livornese
  • 10

    A questo punto rimettere nuovamente nel recipiente i polpi e i totani messi da parte ed i gamberoni.

    Cacciucco livornese Cacciucco livornese
  • 11

    Fate prendere bollore alla preparazione e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Servite il cacciucco realizzato in tegamini di coccio accompagnandolo con del pane abbrustolito agliato.

Consiglio
  • Non ho trovato alcuni tipi di pesce, come posso fare?

    Fai in modo di avere la stessa quantità totale di pescato.

    Posso surgelare una porzione avanzata?

    Sì puoi tranquillamente surgelare.

    È necessario il passaverdure?

    Sì perché in questo modo si schiacciano tutte le carcasse.

Guarda anche