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Cookaround

Insalata di farro con rucola e pecorino

L'insalata di farro con rucola e pecorino è una alternativa gustosa e salutare alle solite insalate fredde che contemplano riso o pasta. Fresca e croccante, l'insalata di farro rucola e pecorino è un'ottima soluzione per un pranzo leggero!
Insalata di farro con rucola e pecorino

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Farro 400 gr
  • Rucola 100 gr
  • Pecorino fresco - 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Per la riduzione d'aceto balsamico

  • Aceto balsamico 150 ml
  • Zucchero 3 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Ciotola / Pentola

Preparazione

  • 1

    Lessate il farro in abbondante acqua salata per 40 minuti circa, qualora utilizziate il farro precotto i tempi di cottura saranno decisamente ridotti.

    Scolate il farro e lasciatelo freddare, quindi conditelo con dell'olio extravergine d'oliva e mescolate.

    Lavate, asciugate e spezzettate la rucola a mano, quindi unitela alla ciotola con il farro.

    Insalata di farro con rucola e pecorino
  • 2

    Tagliate il pecorino fresco a cubetti ed unite anch'esso alla ciotola.

    Insalata di farro con rucola e pecorino
  • 3

    Mettete l'insalata di farro da parte e preparate la salsa all'aceto balsamico.

    Versate l'aceto balsamico in un pentolino, unite lo zucchero e lasciate ridurre questa soluzione a fuoco moderato fino ad ottenere un composto sciropposo.

    Insalata di farro con rucola e pecorino Insalata di farro con rucola e pecorino
  • 4

    Finite di condire l'insalata di farro con un ulteriore giro d'olio appena prima di servirla in tavola.

    Distribuite l'insalata nei piatti da portata e decorate i piatti con la crema di aceto balsamico appena realizzata.

    Insalata di farro con rucola e pecorino

Note

  •  In Italia siamo grandi produttori di formaggi pecorini, derivati cioè dal latte di pecora, tanto che abbiamo ben quattro Denominazioni di Origine Protetta: per il pecorino sardo, quello toscano, quello romano e quello siciliano. Molte altre regioni hanno comunque una radicata e diffusa tradizione di formaggi di pecora e le varianti sul mercato sono molte e gustose. Si possono trovare formaggi pecorini freschi, semistagionati e stagionati, aromatizzati con pepe nero, peperoncino, bacche di vario genere e anche con tartufo. 

Ricette su Insalata di farro con rucola e pecorino

Insalata di farro con pollo e carote

Insalata di farro con pollo e carote

In un pentolino versate un litro d'acqua al quale unirete le foglie d'alloro e il curry, portate a bollore e lasciate bollire per 25 minuti a fiamma dolce.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Petto di pollo 400 gr
  • Farro 200 gr
  • Carote 100 gr
  • Cipolle rosse 100 gr
  • Curry 1 cucchiaio da tavola
  • Alloro 2 foglie
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
  • Aceto di vino bianco 1 cucchiaio da tè
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Pentola / Vaporiera
Preparazione
  • 1

    In un pentolino versate un litro d'acqua al quale unirete le foglie d'alloro e il curry, portate a bollore e lasciate bollire per 25 minuti a fiamma dolce.

    Insalata di farro con pollo e carote
  • 2

    In una vaporiera fate cuocere le carote pulite e tagliate a cubetti e la cipolla rossa tagliata a spicchi.

    Insalata di farro con pollo e carote
  • 3

    Nel cestello superiore della vaporiera adagiate i petti di pollo spellati e disossati, lasciate cuocere per 25 minuti.

    Insalata di farro con pollo e carote
  • 4

    In una ciotola emulsionate l'olio con l'aceto e il prezzemolo tritato, fino ad ottenere una crema.

    Insalata di farro con pollo e carote
  • 5

    A parte lessate il farro, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Una volta cotto tagliate il petto di pollo a fettine di circa un centimetro e unitelo al farro, alla carota e alla cipolla. Condite il tutto con la salsa vinaigrette e la salsa al curry. Regolate di sale.

    Insalata di farro con pollo e carote Insalata di farro con pollo e carote
  • 6

    Per chi ama il piccante, è possibile aggiungere un peperoncino.

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