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Insalata di farro con rucola e pecorino

L'insalata di farro con rucola e pecorino è una alternativa gustosa e salutare alle solite insalate fredde che contemplano riso o pasta. Fresca e croccante, l'insalata di farro rucola e pecorino è un'ottima soluzione per un pranzo leggero! Che sia estate, primavera, in spiaggia, per una scampagnata o gita fuori porta, l'insalata non può e non deve mancare! Di insalate poi quante ne esistono? C'è quella di lattuga, la più famosa forse, ma poi via libera a quella di pasta o riso! Quella che vi proponiamo qui è una favolosa insalata di farro, che non solo è buona ma fa anche tanto bene all'organismo. SI tratta di un piatto completo perché il farro è un cereale, e come tale fornisce preziosi carboidrati che danno tanta tanta energia! E poi che gusto! In questo piatto anche la consistenza sfiziosa la fa da padrone. Questo come al solito è soltanto uno spunto che vi stiamo per dare. Da questo punto di partenza divertitevi a variare e ad abbinare diversi gusti e sapori per ottenere insalate di farro sempre diverse ma sempre gustose. In questo caso abbiamo utilizzato del pecorino e della rucola che rendono l'insalata saporita e croccante. Utilizzate materie prime di alta qualità, l'olio ad esempio deve essere extra vergine di oliva, perché essendo un piatto semplice e veloce, fatto per lo più di ingredienti crudi e al naturale, la materia prima fa davvero la differenza.  Se amate le insalate vi lasciamo anche la ricetta dell'insalata di pasta 

Insalata di farro con rucola e pecorino

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Farro 400 gr
  • Rucola 100 gr
  • Pecorino fresco - 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Per la riduzione d'aceto balsamico

  • Aceto balsamico 150 ml
  • Zucchero 3 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Ciotola / Pentola

Preparazione

  • 1

    Quando volete realizzare la ricetta dell'insalata di farro con pecorino e rucola, innanzitutto lessate il farro in abbondante acqua salata per 40 minuti circa, qualora utilizziate il farro precotto i tempi di cottura saranno decisamente ridotti, controllate quindi sulla confezione i modi e i tempi di cottura. 

    Scolate il farro e lasciatelo freddare, quindi conditelo con dell'olio extravergine d'oliva di buona qualità e mescolate.

    Lavate, asciugate e spezzettate la rucola a mano, quindi unitela alla ciotola con il farro.

    Insalata di farro con rucola e pecorino
  • 2

    Tagliate il pecorino fresco a cubetti ed unite anch'esso alla ciotola.

    Insalata di farro con rucola e pecorino
  • 3

    Mettete l'insalata di farro da parte e preparate la salsa all'aceto balsamico.

    Versate l'aceto balsamico in un pentolino, unite lo zucchero e lasciate ridurre questa soluzione a fuoco moderato fino ad ottenere un composto sciropposo.

    Insalata di farro con rucola e pecorino Insalata di farro con rucola e pecorino
  • 4

    Finite di condire l'insalata di farro con un ulteriore giro d'olio appena prima di servirla in tavola.

    Distribuite l'insalata nei piatti da portata e decorate i piatti con la crema di aceto balsamico appena realizzata.

    Insalata di farro con rucola e pecorino

Note

  • Posso utilizzare altro tipo ti formaggio?

    Sì certo, puoi utilizzare un formaggio a pasta semi dura a tuo piacimento.

    Che tipo di pecorino cosnsigli?

    In Italia siamo grandi produttori di formaggi pecorini, derivati cioè dal latte di pecora, tanto che abbiamo ben quattro Denominazioni di Origine Protetta: per il pecorino sardo, quello toscano, quello romano e quello siciliano. Molte altre regioni hanno comunque una radicata e diffusa tradizione di formaggi di pecora e le varianti sul mercato sono molte e gustose. Si possono trovare formaggi pecorini freschi, semistagionati e stagionati, aromatizzati con pepe nero, peperoncino, bacche di vario genere e anche con tartufo. 

    Ma se usassi la feta?

    Certo ci sta benissimo!

    Quanto tempo posso conservare questo piatto?

    Puoi conservarlo in frigoriferoin un contenitore chiuso per un paio di giorni al massimo.

Ricette su Insalata di farro con rucola e pecorino

Insalata di farro con pollo e carote

Insalata di farro con pollo e carote

L'insalata di farro con pollo e carote è un'ottima alternativa all'insalata di riso. Fresca, estiva, buona e salutare è un piatto unico davvero facile da fare. Si prepara molto velocemente ed è facilmente trasportabile, il che la rende anche ideale per essere gustata sotto l'ombrellone o in ufficio durante la pausa pranzo. Con lo stesso condimento si ottiene anche una gustosa insalata di riso, ma il farro, la sua inconfondibile consistenza dà un plus valore all'intero piatto. Il farro ha delle proprietà nutrizionali elevate, ed uno dei cereali più antichi forse proprio il più antico, tant'è che già nell'era paleolitico se ne hanno testimonianze. La maggior parte del farro che oggi si coltiva in Italia è della varietà del farro dicocco, o più comunemente chiamato farro medio, oltre a questo esiste poi il farro grande, o spelta, che però è per lo più coltivato in Europa. Anche se è caduto per un bel po' di anni in disuso, il farro oggi vede una nuova rinascita ed è diventato protagonista di numerosi piatti diventando spesso uno dei protagonisti delle nostre tavole. Il farro inoltre tra tutti i cereali è quello più proteico e questo lo rende perfetto per chi deve seguire dei regimi alimentari iperproteici. Se lo amate quanto lo amiamo noi , vi consigliamo di provare il farro con i gamberi: eccezionale!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Petto di pollo 400 gr
  • Farro 200 gr
  • Carote 100 gr
  • Cipolle rosse 100 gr
  • Curry 1 cucchiaio da tavola
  • Alloro 2 foglie
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
  • Aceto di vino bianco 1 cucchiaio da tè
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Pentola / Vaporiera
Preparazione
  • 1

    Quando volete realizzare questa ricetta con il farro e il pollo per prima cosa occupatevi del brodo, quindi in un pentolino versate un litro d'acqua al quale unirete le foglie d'alloro e il curry, portate a bollore e lasciate bollire per 25 minuti a fiamma dolce.

    Insalata di farro con pollo e carote
  • 2

    In una vaporiera fate cuocere le carote pulite e tagliate a cubetti e la cipolla rossa tagliata a spicchi.

    Insalata di farro con pollo e carote
  • 3

    Nel cestello superiore della vaporiera adagiate i petti di pollo spellati e disossati, lasciate cuocere per 25 minuti.

    Insalata di farro con pollo e carote
  • 4

    In una ciotola emulsionate l'olio con l'aceto e il prezzemolo tritato, fino ad ottenere una crema.

    Insalata di farro con pollo e carote
  • 5

    A parte lessate il farro, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Una volta cotto tagliate il petto di pollo a fettine di circa un centimetro e unitelo al farro, alla carota e alla cipolla. Condite il tutto con la salsa vinaigrette e la salsa al curry. Regolate di sale.

    Insalata di farro con pollo e carote Insalata di farro con pollo e carote
  • 6

    Per chi ama il piccante, è possibile aggiungere un peperoncino.

Consigli
  • Mi piacerebbe portarla in ufficio, si conserva per il girno dopo?

    Sì certo, conservala anche per due giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

    Posso congelarla?

    No te lo sconsiglio.

    Potrei utilizzare del tacchino al posto del pollo?

    Sì assolutamente!

    Non amo il curry, come posso fare?

    Puoi tranquillamente preparare un semplice brodo di verdure.

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