L'insalata di gamberi e frutta ha tutto ciò che serve per colpire la vostra fantasia. E' facile e veloce, si prepara in pochissimo tempo; è gustoso e colorato, presenta una vivacità di sapori che non si ricerca spesso nella cucina di casa ed è un insolito e sorprendente antipasto in grado di stupire i vostri ospiti. Delicatamente, mare e terra danno il via a una danza di sapori a cui abbiamo dato un piccolo tocco di classe in più, con il sale nero delle Hawaii, di grande presenza scenica, ricco di carbone attivo e dal gusto amaro con sfumature di affumicato.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 2 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Gamberoni 20
- Kiwi verde 2
- Arance 2
- Mele 1
- Pesche 1
- Pompelmo rosa 1
- Alloro 2 foglie
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale nero (Hawaii) q.b.
- Insalatiera / Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Portate ad ebollizione una pentola colma d'acqua con due foglie d'alloro e sale, quindi tuffatevi i gamberoni sgusciati lasciandoli scottare per un paio di minuti.
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2
Riempite una ciotola d'acqua ghiacciata, scolate i gamberi e tuffateli nell'acqua ghiacciata.
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3
Ricavate il succo da un'arancia e trasferitela in una ciotolina.
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4
Sbucciate e tagliate la pesca e la mela a dadini, i kiwi a fette e ricavate degli spicchi a vivo da un pompelmo e da un'arancia; raccogliete tutta la frutta in un'insalatiera.
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5
Prelevate i gamberi dall'acqua ghiacciata, tamponateli con della carta assorbente e trasferiteli nell'insalatiera insieme alla frutta; salate adeguatamente.
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6
Dedicatevi, ora, alla salsa di condimento: emulsionate in una ciotolina dell'olio con il succo d'arancia preparato in precedenza, regolate di sale.
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7
Condite l'insalata di frutta e gamberoni con l'emulsione appena realizzata, quindi lasciate riposare il tutto per qualche minuto affinchè si possa insaporire ulteriormente.
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8
Servite l'insalata in un vassoio da portata ultimando il piatto con del sale nero delle Hawai
Note
- Il sale nero dell' India è un tipo di sale che ha origine dalle rocce vulcaniche e a questo deve il suo retrogusto che ricorda vagamente lo zolfo. E' ricchissimo di fluoro e viene usato moltissimo nella preparazione dei chutney, delle salse e nella cucina ayurvedica. Il sale nero di Cipro viene estratto dal mare dell' omonima Isola e viene arricchito con carbone vegetale ottenuto dalla combustione di legni profumati, quali betulle, salice o tiglio. E' molto apprezzato per il suo potere detossinante e si sposa bene con il pesce e le fritture, oltre che essere particolarmente indicato per la decorazione finale.