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Secondi piatti

Cookaround

Involtini di cavolo | Holubtsi

Involtini di cavolo | Holubtsi

Dosi & Ingredienti

  • 1 testa di cavolo
  • Ripieno di riso

  • 2 tazze di riso
  • 2 tazze d’acqua
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cipolla media (tritata)
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • pepe
  • Ripieno di grano saraceno

  • 2 tazze di fiocchi di grano saraceno
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cipolla media tritata
  • 4-5 cucchiai di olio d’oliva
  • 4 tazze d’acqua

Preparazione

  • 1

    Per preparare il cavolo:
    mettete una grossa testa di cavolo in una grossa pentola d’acqua bollente nella quale è stato aggiunto del sale.
    Rimuovete le foglie non appena diventano morbide. Far raffreddare e scolare le foglie. Tagliate le foglie delle dimensioni desiderate. Imburrate una teglia e mettete qualche foglia per ricoprirla. Mettete un cucchiaio di ripieno in ciascuna foglia e avvolgete piegando le estremità all’interno intanto che avvolgete.
    Disponete gli holubtsi in strati, aggiungendo delle cipolle fritte e l’aglio (a piacere, saltate in olio d’oliva) tra gli strati. Quando la teglia è piena mettete delle foglie di cavolo sopra per prevenire che gli involtini si brucino.
    Coprite e mettete in forno per 1 ½ o 2 ore a 160°C o fino a che sia il cavolo che il ripieno risultino teneri.
    Per una variante simpatica potete usare anche le foglie di vite o di barbabietola. Inoltre potete versare un po’ di succo di pomodoro in superficie per aggiungere sapore al tutto.

    Ripieno di riso:
    Lavate bene il riso, aggiungete l’acqua e incorporate del sale. Portate il tutto ad ebollizione e cuocete per 1 minuti. Mescolate e coprite. Abbassate il fuoco e fate sobbollire fino a che il riso diventi tenero.
    Togliete dal fuoco e fate riposare coperto fino a che tutta l’acqua venga assorbita. Il riso a questo punto dovrebbe essere cotto solo in parte. Saltate le cipolle in olio d’oliva e aggiungetevi il riso. Condite a piacere, fate raffreddare il tutto e utilizzate il composto come ripieno degli involtini di cavolo.

    Ripieno di grano saraceno:
    arrostite leggerissimamente i fiocchi in forno. Mettete i fiocchi in una pentola con dell’acqua salata bollente. Aggiungete 4 cucchiai di olio d’oliva.
    Cuocete fino a che l’acqua sia assorbita. Coprite ed infornate a 170°C per circa 30 minuti.
    Dopo aver cotto al forno, lasciate raffreddare il grano saraceno. Saltate la cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungete le cipolle saltate al grano saraceno cotto. Fate raffreddare e utilizzate il composto per il ripieno degli holubtsi.

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