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Cookaround

Involtino di melanzane alla parmigiana

L'involtino di melanzane alla parmigiana è un antipasto da servire caldo, per gustare tutta la cremosità del cuore di mozzarella.Ideale come antipasto, l'involtino di melanzane alla parmigiana è perfetto anche per arricchire un buffet!
Involtino di melanzane alla parmigiana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Melanzane lunghe - 2
  • Pomodoro pelato 400 gr
  • Mozzarella 200 gr
  • Origano 1 rametto
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 50 gr
  • Spicchio di aglio 2
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Forno / Griglia / Padella / Teglia

Preparazione

  • 1

    Scaldate molto bene una griglia possibilmente in ghisa.

    Affettate abbastanza finemente le melanzane per la loro lunghezza e ponetele a grigliare sulla griglia.

    Involtino di melanzane alla parmigiana
  • 2

    Scaldate dell'olio extravergine d'oliva in una padella e unitevi due spicchi d'aglio in camicia schiacciati.

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  • 3

    Quando l'olio inizierà a sfrigolare, unitevi i pomodori pelati, regolate di sale e lasciate cuocere fino a che la salsa non si sarà ridotta.

    Involtino di melanzane alla parmigiana
  • 4

    Rimuovete gli spicchi d'aglio dalla padella e frullate la salsa per renderla più vellutata; insaporite con dell'origano.

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  • 5

    Disponete le fette di melanzane grigliate sul piano di lavoro ben allargate, salatele, conditele con poco olio, adagiatevi sopra poca mozzarella tritata e arrotolatele.

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  • 6

    Trasferite gli involtini di melanzane su di una placca da forno rivestita di carta da forno leggermente unta, ungete e salate anche la superficie degli involtini.

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  • 7

    Cospargete gli involtini con del parmigiano grattugiato.

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  • 8

    Infornate gli involtini a 180°C (con il grill acceso) per circa 10 minuti o fino a gratinatura.

    Involtino di melanzane alla parmigiana
  • 9

    Servite gli involtini su di una base di salsa al pomodoro aggiungendo dell'altro origano e qualche fiocchettino di sale.

    Involtino di melanzane alla parmigiana

Note

  •  La parmigiana è un vero e proprio microcosmo culinario, fatto di mille varianti e accorgimenti diversi a seconda di chi la prepara. Gastronomicamente, per parmigiana si intende la preparazione delle melanzane con formaggio e pomodoro, una ricetta che si perde tra il 1600 e il 1700 italiano e che si lega strettamente a quei primi passi di globalizzazione culinaria fatti dopo la scoperta delle Americhe, a cui si deve la presenza dei pomodori sulle tavole di tutto il mondo. Il pomodoro resta uno degli elementi base di questa ricetta, mentre il formaggio varia a seconda della regione in cui la ricetta viene preparata. Si suppone che la ricetta della parmigiana sia una evoluzione pratica di preparazioni in cui venivano utilizzate zucca e zucchine, ma quando ci si rese conto del potenziale cotto delle melanzane si cominciarono a sostituire nella ricetta.Le melanzane infatti a differenza delle zucchine, hanno una capacità di assorbimento dei grassi molto più elevata e questo implica un sapore molto più concentrato e ricco non inficiato dalla cottura ne' dalla presenza di formaggi. 

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