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Zuppe e minestre

Cookaround

Kespe con carne

Kespe con carne

Dosi & Ingredienti

    Per il brodo

  • 1kg di carne di montone o manzo
  • 2 carote
  • una cipolla
  • 2 foglie di lauro
  • 2 cucchiai di grasso fuso
  • ½ ciotola (piala) di katyk (latte acido coagulato)
  • aneto
  • sale e pepe a piacere
  • Per la pasta

  • una ciotola (piala) di farina
  • 2 uova
  • 50g di acqua
  • un pizzico di sale.

Preparazione

  • 1

    La carne di montone viene tagliata in pezzi da 40-50g ciascuno che vengono lavati e messi in padella ricoperti d’acqua fredda e messi sul fuoco. Quando l’acqua inizia a bollire, affiora in superficie la schiuma che va rimossa, la cottura della carne impiegherà circa 1- 1 ½ ore a fuoco lento.
    Mentre la carne cuoce, preparate la pasta. Setacciate la farina e incorporatevi le uova, il sale e l’acqua ed iniziate ad impastare.
    L’impasto viene fatto, successivamente, riposare per 30-40 minuti, quindi viene steso in una sfoglia molto sottile che verrà fatta leggermente seccare e tagliata in lunghe strisce.
    Venti minuti prima che la carne sia cotta, vi si aggiunge la pasta appena fatta, le cipolle e le carote tagliate a rondelle sottili.
    Questo piatto viene servito in tavola in ciotole da minestra chiamate kese, e se volete potrete condire con del katyk e cospargere di prezzemolo o altri aromi.

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