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Korme-i-Sabzee

Secondi piatti

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Korme-i-Sabzee
  • Luogo: Asia / Afghanistan
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 110 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • 750 g di manzo o agnello magro
  • 1/2 tazza d'olio
  • 1 grossa cipolla tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1 1/2 tazza d'acqua
  • sale
  • pepe nero macinato
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso piccante (o anche di più)
  • 3 tazze di spinaci sminuzzati
  • 1 cucchiaio di cumino
  • 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate (anche di più se desiderate)

Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

Tagliate la carne in cubi da 2 cm. Scaldate l'olio in una casseruola pesante, aggiungete la cipolla e soffriggetela fino a che diventi trasparente. Aumentate il fuoco, aggiungete l'aglio e i cubetti di carne e friggeteli, mescolando frequentemente, fino a che il sugo di cottura non evapori e la carne inizi a prendere colore.

Korme-i-Sabzee

Aggiungete l'acqua, il sale e il pepe a piacere, il peperoncino piccante e il cumino.

Korme-i-Sabzee Korme-i-Sabzee

Riducete il fuoco e portate a leggera ebollizione. Coprite la casseruola e continuate a far sobbollire per un'ora, un'ora e mezza fino a che la carne risulti tenera. Il tempo dipende dal taglio di carne utilizzato.
Aggiungete gli spinaci e il coriandolo e cuocete per altri 10-15 minuti.

Korme-i-Sabzee

Versate il chalau (vedi nota) in un piatto e versateci sopra qualche cucchiaio di salsa. Servite ciò che rimane separatamente.

Note

Per fare 6-8 porzioni di Chalau, iniziate con 3 tazze di basmati o altro riso di buona qualità dal grano lungo. Scaldate 1/4 tazza d'olio in una casseruola, aggiungete il riso e mescolate per 5 minuti. Aggiungete l'acqua necessaria, portate ad ebollizione, riducete il fuoco a basso e cuocete con la casseruola coperta per circa 30 minuti. Per cuocerlo da tradizione mettete un canovaccio sopra il bordo della casseruola prima di mettere il coperchio.

Come soffriggere

Come friggere

Come lessare

Come sobbollire

Altre ricette

Guarda anche