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Kouglof

Dolci, frutta e dessert

memè

Kouglof
  • Luogo: Europa / Austria
  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 7 ore di lievitazione + 24 ore di riposo

Per lo sciroppo

  • 70 g di acqua
  • 25 g di sciroppo di glucosio
  • 40 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai di essenza di fiori d'arancio.

Per il lievitino

  • 140 g di farina
  • 80 g di latte
  • 15 g di lievito di birra.

Per l'impasto

  • 260 g di farina
  • 60 g di zucchero a velo
  • 5 g di sale
  • 4 tuorli ed 1 uovo intero ((in tutto dovranno essere 120 g)
  • 180 g di burro morbido
  • 20 g di latte
  • 30 g di Kirsh
  • 100 gr di uvetta
  • mandorle.

Attrezzature

  • Impastatrice / Stampo per kouglof

Preparazione

Preparate lo sciroppo: fate bollire l'acqua, lo sciroppo di glucosio, lo zucchero a velo e l' estratto di vaniglia.

Toglite dal fuoco, aggiungete l'essenza di fiori d'arancio, coprite e lasciate riposare 24 ore.

Preparate il lievitino: impastate bene tutti gli ingredienti e fate lievitare per un'ora.

Preparate l'impasto principale: nell'impastatrice impastare la farina, lo zucchero a velo, il sale, le uova, il latte, il liquore ed il lievitino per 5 minuti a bassa velocità.

Unite il burro e lavorate per 20 minuti , finchè la pasta diventa liscia.

Fate lievitare l'impasto per 3 ore, rilavoratelo per un minuto, coprite con pellicola e tenete in frigo per tutta la notte.

La mattina stendete l'impasto formando un rettangolo di circa 30 centimetri per 40, cospargete con l'uvetta (rinvenuta in 3 cucchiai di kirsh), arrotolart dal lato lungo, unite i due estremi.

Mettete alla base dello stampo apposito delle mandorle, adagiate sopra la pasta.

Fate lievitare finchè raddoppia di volume.

Spennellate con un tuorlo e latte ed infornate a 180°C per 35 minuti.

Sformate subito e spennellate con lo sciroppo freddo.

Fate raffreddare completamnte e poi completate con zuccheo a velo.

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Come impastare

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