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Primi piatti

Cookaround

Lasagne zucca con ragù di calamari e gamberi

Lasagne zucca con ragù di calamari e gamberi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 75 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Lasagne secche 250 gr
  • Zucca 1,5 kg
  • Calamaro 500 gr
  • Code di gamberi sgusciate - 400 gr
  • Scalogno 2
  • Prezzemolo 5 rametti
  • Vino bianco secco 1 bicchiere
  • Spicchio di aglio 1
  • Zenzero 40 gr
  • Brodo vegetale 150 ml
  • Brodo di pesce 500 ml
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Per la besciamella al pesce

  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 50 gr
  • Farina 50 gr
  • Brodo di pesce 500 ml
  • Attrezzature

  • Forno / Padella / Pirofila

Preparazione

  • 1

    Pulite i calamari: dividete la sacca dai tentacoli e svuotate la prima dalle interiora. Rimuovete la cartilagine trasparente dalla sacca e ripulite sia la sacca che i tentacoli dalla pelle viola che li avvolge.

    Tagliate le pinne dalla sacca e mettetele da parte. Schiacciate i tentacoli per far uscire il becco che scarterete così come anche la bocca e gli occhi.

    Tagliate la sacca ad anelli e tritate i tentacoli.

    Lasagne zucca con ragù di calamari e gamberi
  • 2

    Fate bollire il brodo di pesce insieme allo zenzero tagliato in pezzi, spegnete il fuoco e lasciate lo zenzero in infusione.

    Lasagne zucca con ragù di calamari e gamberi
  • 3

    Fate scaldare in padella un generoso giro d'olio extravergine d'oliva, fatevi rosolare l'aglio tritato insieme al prezzemolo.

    Non appena l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete i tentacoli del calamaro, fateli rosolare per qualche istante, aggiungete gli anelli e continuate a rosolare a fiamma vivace affinché i calamari perdano l'acqua.

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  • 4

    Sfumate la preparazione con del vino bianco e fatelo evaporare a fiamma viva il più velocemente possibile.

    Lasagne zucca con ragù di calamari e gamberi
  • 5

    Bagnate con 3-4 mestoli di brodo di pesce, coprite e lasciate cuocere il tutto per 40-50 minuti o fino a quando i calamari risultino morbidi.

    Lasagne zucca con ragù di calamari e gamberi
  • 6

    A questo punto aggiungete i gamberi alla padella e fateli cuocere giusto pochi minuti; ultimate con del prezzemolo tritato.

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  • 7

    Preparate, a questo punto, la besciamella al pesce: fate scaldare l'olio in un pentolino, aggiungete la farina e fatela cuocere per pochi minuti, quindi stemperate il tutto con 500 ml di brodo di pesce mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

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  • 8

    Continuate a cuocere la salsa fino a che sarà ben addensata; regolate di sale e pepe.

    Pulite la zucca e tagliatela a cubettini.

    In una casseruola fate scaldare un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere gli scalogni tritati per pochi minuti, quindi aggiungete la zucca e fatela rosolare.

    Bagnate la zucca con del brodo vegetale e fatela cuocere a casseruola coperta e a fuoco basso per circa 15 minuti o fino a che risulti morbida.

    Prendete una pirofila adatta per una lasagna per quattro persone e sporcate il fondo con la besciamella al pesce.

    Lasagne zucca con ragù di calamari e gamberi
  • 9

    Realizzate uno strato con le lasagne all'uovo Emiliane Barilla, copritele con uno strato di zucca a cubetti, quindi intervallate gli strati di pasta con il pesce e la zucca ultimando con uno strato di besciamella al pesce cosparsa di pangrattato e finire con un filo d'olio.

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  • 10

    Infornate la lasagna a 220°C per 12 minuti, quindi accendete il grill a 250°C e fatela dorare per 3 minuti.

    Sfornate la lasagna una volta cotta e fatela riposare per una decina di minuti prima di servirla in tavola.

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