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Primi piatti

Cookaround

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Lasagne zucca e ragù con patate

Lasagne zucca e ragù con patate

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 100 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Patate 400 gr
  • Lasagne secche 250 gr
  • Zucca 1,5 kg
  • Scalogno 2
  • Brodo vegetale 200 ml
  • Parmigiano Reggiano 6 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per il ragù

  • Carne macinata di manzo 500 gr
  • Salsiccia di maiale nodi - 2
  • Pancetta (tesa) 50 gr
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Sedano 1 costa
  • Spicchio di aglio 1
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Pomodoro pelato 400 gr
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Per la besciamella

  • Burro 25 gr
  • Farina 25 gr
  • Latte intero 500 ml
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Forno / Pentola / Pirofila / Schiacciapatate

Preparazione

  • 1

    Preparate come prima cosa il ragù per il quale impiegherete un po' più di tempo soprattutto per la cottura.

    Scaldate in una casseruola un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere un trito di carota, cipolla e sedano insieme ad uno spicchio d'aglio in camicia.

    Lasagne zucca e ragù con patate
  • 2

    Lasciate soffriggere a fuoco moderato per circa 15 minuti o fino a quando le verdure non risulteranno morbide.

    Nel frattempo tritate la pancetta al coltello e unitela al soffritto nella casseruola insieme alle salsicce private del budello e sbriciolate con le mani.

    Rosolate la pancetta e le salsicce, quindi rimuovete lo spicchio d'aglio ed unite anche la carne macinata.

    Lasagne zucca e ragù con patate
  • 3

    Rosolate anche la carne in modo uniforme mescolando continuamente fino a che non diventi d'un bel colore marrone scuro.

    A questo punto sfumate con il vino rosso che dovrà evaporare velocemente a fiamma vivace.

    Lasagne zucca e ragù con patate
  • 4

    Aggiungete il concentrato di pomodoro e stemperatelo nel fondo di cottura, quindi procedete unendo anche i pomodori pelati.

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  • 5

    Lasciate cuocere il ragù per almeno un'ora o fino a che non vedrete riaffiorare l'olio e i grassi della carne in superficie.

    Mentre il ragù cuoce, preparate anche la besciamella: fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e iniziate a mescolare lasciando cuocere il composto fino a che non diventi quasi dorato.

    Lasagne zucca e ragù con patate Lasagne zucca e ragù con patate
  • 6

    Aggiungete, a questo punto, il latte tiepido, poco per volta e mescolando continuamente con una frusta affinché non si formino grumi.

    Lasagne zucca e ragù con patate
  • 7

    Quando avrete aggiunto tutto il latte, insaporite la besciamella con una grattata di noce moscata e un pizzico di sale.

    Lasciate addensare la besciamella sul fuoco, otterrete una besciamella piuttosto morbida adatta per terminare la sua cottura in forno.

    Preparate anche la zucca: pulitela e tagliatela a cubetti. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva, quindi aggiungete i cubetti di zucca e fateli rosolare brevemente.

    Lasagne zucca e ragù con patate
  • 8

    Bagnate la preparazione con due mestoli di brodo, coprite la padella e lasciate cuocere per circa 15 minuti controllando che non s'asciughi troppo e aggiungendo eventualmente altro brodo.

    Lessate la patate, schiacciatele ed amalgamatele con due mestoli di besciamella e circa 300 g di ragù.

    Prendete una pirofila per realizzare una lasagna per quattro persone e distribuite sul fondo uno strato leggero di besciamella, coprite con quattro fogli di lasagne Emiliane Barilla e procedete realizzando uno strato di zucca e besciamella, un altro strato di lasagne all'uovo disposte in senso opposto allo strato precedente, uno strato di composto di patate e ragù e un'altro strato di lasagne. Ripetere un nuovo strato di zucca e besciamella.

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  • 9

    Mescolate insieme il ragù e la besciamella rimanente e distribuite il composto sull'ultimo strato di pasta.

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  • 10

    Cospargete il tutto con abbondante parmigiano grattugiato ed infornate a 220°C per 20 minuti.

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  • 11

    Una volta cotta, lasciate riposare la lasagna per 10 minuti prima di servirla in tavola.

Come soffriggere

Come tritare

Come rosolare

Come sfumare

Come stemperare

Come addensare

Come lessare

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