Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cookaround

Lattughe ripiene

Lattughe ripiene

Dosi & Ingredienti

  • 2 lattughe
  • 200 g di magro di vitello
  • 200 g di mammelle di vitello
  • 200 g tra schienale ed animelle
  • 100 g di burro
  • mollica di due panini
  • 3 uova
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 3 l di brodo
  • crostini di pane abbrustolito
  • sugo di carne.

Preparazione

  • 1

    Preparare innanzitutto le lattughe eliminando le foglie più esterne.
    I cespi ottenuti andranno lavati accuratamente facendo attenzione a non romperli; metterli a bollire, quindi scolarli e spremerli per fare uscire tutta l'acqua; tagliarli poi a metà e preparare, nel frattempo, le varie parti di carne che dovranno essere rosolate con sale e burro, dopo averle tagliate a pezzettini.
    La successiva operazione prevede la tritatura finissima dei pezzettini di carne; il tritato stesso andrà impastato con maggiorana, mollica di pane intinta nel sugo di carne, formaggio parmigiano e uova fresche.
    Rimescolare sino a che non sarà ottenuto un perfetto ripieno che, a cucchiaiate, verrà posto in mezzo alle lattughe preventivamente
    aperte.
    A questo punto si dovranno richiudere le lattughe cercando di stringere i bordi
    in modo tale che il ripieno non esca. Le lattughe così preparate andranno messe a cuocere in brodo ristretto e quindi dovranno servirsi in zuppiera nella quale già saranno stati messi i crostini di pane abbrustolito.
    Servire con parmigiano appena grattuggiato.

Guarda anche